レミさんも面白がった筑前煮。「のりしろの広いレシピ」を通して伝えたいこと【料理家・和田明日香さんインタビュー#2】

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【韓国のスープ料理『チョングッチャン』。初めて食べた時、初めて食べたような気がしなくて、驚きました。味噌汁のバリエーションのひとつとして、キムチと納豆を具にすることがよくあるのですが、その味にすごく似ていたのです。厳密には全然違う料理だけど、それを知った日からは、わたしの納豆キムチ汁も『チョングッチャンだよ』と言って出しています。家族は『そうですか』と食べてくれています】

内心では（いつもの納豆キムチ汁だよね、これ）と思いながらも「そうですか」と答える和田家の微笑ましき食卓を想像して、吹き出しそうになりました。このほか「魚のソテー 大親友の彼女の連れソース」などは湘南乃風ファンなら「ナニナニ？」と思わず手が止まるでしょうし、「味噌ラーメンの麺なし」にいたっては、「あー、これ分かる！」とうなずく人も多いはず。

「正確には“チョングッチャンだよ……ママが、言いたいだけだけどね”って言い訳つきですが（笑い）。タイトルはほとんど勢いです。コメントは、前作のときに、どういう料理かを説明するために担当編集者の方に書いたメモが“ここがおもしろいんです！”ということになって掲載決定。今回は、さらにタイトルのフリーダム感が増しているかもしれません（笑）」

とくに生姜焼きやハンバーグなどのいわゆる“定番おかず”って、すでにレシピは世の中にあふれていますけど、レシピ通りに作れば必ず自分が作りたかった味になるかといえば、そうとは限らない。でも、そこからどう味を調整すればいいかも分からない。そんな時に、私のレシピが、自分の味を見つける道しるべになればいいなと思っています」

たとえば、「かけたら美味いやつ」。行きつけのおそば屋さんで必ず2皿頼むトマトサラダで、子どもたちが親の目を盗んでドレッシングだけ食べようとするぐらい、ドレッシングがおいしい。そこで何度か調合を変えてたどり着いたのが“美味いやつ”だとか。

「トマトって、切って塩をかけただけでも充分おいしい。でも、ふとこの本のことを思い出して“今日は、玉ねぎドレッシング作って、カリカリに揚げ焼きしたしらすをジュッとのせちゃおうかな”って、手に取ってもらえる本であってくれたらいいな、と。作ってみて、私がそうして自分の味を見つけてきたように、足し算、引き算しながら、みなさんだけの味に進化させていただけたらうれしいです」

“レシピ”と聞くと、つい「同じ材料を揃えなきゃいけない」「レシピ通りに作らないとおいしくならない」と思いがちです。そして、調理に四苦八苦した挙げ句に、出来上がりが想像と違ってガッカリしたり、「もう料理はヤダ！」とストレスになったり。

でも、明日香さんのレシピには“幅の広いのりしろ”があるのです。基本の味つけがやわらかいので、濃くも薄くも調整できるし、作り方も「味噌汁やお吸い物の具をわざわざ買うことはあまりなく、1本だけ残ったちくわとかしなしなの白菜でOK」とか「魚も肉も一斉に照り煮しちゃおう」など、「あとはお任せしましたよー！」的な大らかさを感じます。

 「そうか、それでいいのか！」と、『楽ありゃ苦もある地味ごはん。』から、今回は「師匠の酢豚」を作ってみました。豚角切り肉の代わりにしゃぶしゃぶ肉を丸めて使ったレミさんのレシピで、＜師匠の大発明、リスペクトを込めてパクらせていただいています。好きな野菜や冷蔵庫の残り野菜を合わせてみんなでパクリましょうね＞（『楽ありゃ苦もある地味ごはん。』より）とのこと。

ただ、このレシピの大事なアクセントであろうトマトはうちの娘（16才）がこの世で忌み嫌う野菜。トマトは諦め、野菜庫でしょんぼりしていたにんじんやピーマンなどの端っこ野菜を投入し、お酢とケチャップをちょっとだけ足して仕上げました。これが！もうサイコーにおいしかったのです。まろやかなソースに豚肉と野菜それぞれのうまみが絡み、めくるめくコクを生み出していたのでした。

多忙を極める明日香さんですが、基本的に仕事は午後5時まで。午後7時には、家族揃って食卓を囲むことにしているそうです。さぞかし賑やかな食卓かと思いきや—-。

「一昨日の夕食はお好み焼きだったんですね。焼きたてがおいしいから、私はせっせと焼き続けていたんですが、ふと気づくとテーブルがしーんと静まりかえっているんですよ。なにコレ！と思って、“おいしい？”と聞いたら、“うまいよ”と夫がひと言。子どもたちは、ただ黙々と食べているわけです。

ようやく自分の分が焼き上がって、私がお皿を持って自分の席につくと、口々に“今日、学校でね……”と始まる。“おいしい？”って聞けば、“うん、あっさりしていておいしい”“口に入ると、ちくわの味がしておいしい”って、ちゃんと感想を聞かせてくれる。そうかぁ、彼らにとっては、私に感想をフィードバックすることも大切な連絡事項なのかも…….とうれしく思いました」

 レミさんも、よく晩ごはんを食べに来宅するそうです。ときには、料理もお任せするときもあるとか。

 「この間、レミさんが作ってくれた『しいたけのポタージュ』を食べた長男が“これ、どうやって作るの？”と聞くので、“たーたん（レミさん）に直接聞いてごらん”と。そうしたらレミさん、“そんなこと聞いてくれるなんてうれしい！おいしいって言われるよりうれしい！”と、もう泣き出さんばかりに喜んでいました。

その気持ち、すごーくよく分かります。自分の作った料理を食べて、それがあまりにおいしくて、孫がどう作ったらこんなにおいしくなるのかと質問してくれた。将来、自分で作ってくれるようになったら、もうこんなにうれしいことはないですよね」

和田家の優れた味覚と愉快痛快な料理センスは、次世代へと着実に受け継がれつつあるようです。

撮影（人物）／小松士郎　　写真（料理）／『楽ありゃ苦もある地味ごはん。』より

和田明日香

料理家、食育インストラクター。東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、“食育”や“家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会やイベント出演、コラム執筆、ラジオ、CMなど幅広く活動する。Instagram・公式HP

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