「おでん」を時短で美味しく作るコツを紀文食品に聞きました。大根のレンチン調理法など目からウロコの技

『紀文食品』が調査する「実際に家庭の食卓にのぼった鍋」のアンケートでは、2022年の結果は1位「おでん」、2位「すき焼き」、3位「キムチ鍋」。そして、おでんはなんと、1999年から24年間もトップの座を守っているそうです。

おでんがこれほどまでに愛され続けている理由を、『紀文食品』広報室の萩原ゆみさんはこのように語っています。

「家庭での人気の理由は、煮込むだけの手軽さに加えて、入れる種（たね）の組み合わせ、だし、味付けなどで我が家の味が出せる“懐の深さ”があるからだと考えられます。それだけに、人それぞれに思い出やこだわりのある“日本のソウルフード”に成り得たのだと思います。

そして何より、おでんがこれほど愛されるのは、その“和み感”ではないでしょうか。くつろいで楽しめ、寒い季節にはほっと心を和ませる、おでんは究極の癒しの料理といえそうです」

また、紀文食品が2022年に行ったアンケートで、どんな時におでんにしようと思うか、という質問に対して（複数回答）、1位「寒いとき」（85.7%）、2位「体を温めたいとき」（42.7%）といった、温かさを求めて献立をおでんに決める一方で、「調理や片づけを簡単に済ませたいとき」（7位、21.8%）、「おかずを一品で済ませたいとき」（8位、20.7%）、「忙しく、あらかじめ作っておきたいとき」（10位、16.4%）といった回答もありました。

ひとつの鍋で様々な食感や味わいが楽しめ、栄養のバランスもとりやすいおでんは、忙しいときの“お助けメニュー”としても、頼りにされているようです。

それなら、いまよりもっと時短で作れたら、いっそう嬉しいですよね。そんなニーズに応える、時短ワザを2つ教えてもらいました。

調味したつゆに具材を入れて煮込んでいくのが、おでんの基本ですが、大根やこんにゃくは下ゆでが必要になります。これが「ちょっと手間だな」と感じる人も多いのではないでしょうか？

そこで朗報、電子レンジで簡単に調理する方法があるそうです。

大根は3cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをし、片面に深さ1cmの切り込みを十文字に入れます。

耐熱ボウルに大根と生米（大根1/2本に対して大さじ1が目安）を入れ、かぶるくらいの水を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱し、一度混ぜて、さらに3分加熱します。

こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れ、三角形に4等分し、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱します。

いずれも加熱した後、水気を切って熱いうちに、つゆに加えるのがポイントです。

さて、おでんの決め手になる“つゆ”ですが、だしを取るところから始めるのが、「なんだか面倒だな」と思うことはありませんか？

でも、紀文食品が提案する“水だし”なら、だしの材料を合わせて一晩冷蔵庫に置けば完成です。実際に作ってみると、雑味がなく、洗練された味わいのだしを取ることができました。

作り方は簡単。水1,400mlにかつお節30gと切り込みを入れた昆布10cm×2枚を入れ、一晩（6時間以上）冷蔵庫に置き、一度こして、鍋に移します。

風味豊かな本格だしは、おでん以外にも様々な料理に活用できるので、覚えておくと便利ですよ。

残ってしまったおでんのつゆ、皆さんはどうしていますか？

料理に活用する人も多いかと思います。筆者も、残ったつゆで炊き込みご飯を作ったり、カレーにしてみたりと、無駄にしないようアレンジしてきましたが……。

ここで、紀文食品が提案するのは、お茶漬けにして味わうアイディアです。白いご飯におでんのつゆをかけるだけ。お好みで大葉のせん切りやわさび、ごまをのせてもグッド。これなら調理時間はほぼなし。おでんの献立の〆として味わってもいいですね。

おでんのつゆをご飯が吸い込んで、かつおと昆布の旨味、つゆに溶け込んだおでん種の風味を、しみじみと感じる美味しさです。

いかがでしたか？

前の晩や当日の朝から水だしを冷蔵庫に仕込んでおき、具材の下ごしらえを電子レンジで時短すると、大好きなおでんを作るハードルが下がり、嬉しいことずくめですね。

次回は、おでん作りでよくある失敗と解決法を紹介するとともに、45分でおでんが美味しく作れるレシピをご紹介します。