娘の一番人気「塩ラーメン弁当」は、鶏だんごとたっぷりキャベツで味も栄養もバッチリ【テレワーク父さんの塾弁当】

これまでの連載・卵嫌いの娘に褒められた「卵サンド」

長女が中学受験をすると決め、塾通いが始まった日から､日々作り続けている弁当ですが、子ども達に｢一番好きな弁当は？｣と聞くと、2人とも声をそろえて｢ラーメン！｣という声｡

ということで、最後にご紹介するレシピは、特にお気に入りだという「鶏だんごとぎっしりキャベツの塩ラーメン」となります。

以前ご紹介した味噌ラーメンと違い、スープも具も全て手作りですが、20分もかからず完成し、味も栄養もバッチリです｡

それでは、さっそく作っていきましょう。

ちなみに、2位は豆乳の具沢山味噌汁､3位は素麺と焼きそばパン。次点は｢卵サンド｣。小学生には“わかりやすい”が強いですね。

＜スープ（1人分 約300mL ×2）＞
水 ・・・ 600ml
鶏ガラスープの素 ・・・小さじ2
塩 ・・・小さじ1/2〜1（最初は小さじ1/2でとどめ、味見で微調整）
うす口しょうゆ ・・・小さじ1
みりん ・・・小さじ1
生姜チューブ ・・・4cm
長ねぎの青い部分 ・・・10cm
昆布 2×4cm ・・・1枚
ゴマ油 ・・・小さじ1／2（仕上げ用)

＜鶏だんご＞
鶏むね（またはもも）ひき肉 ・・・200g
塩 ・・・小さじ1/4（ひとつまみ）
酒 ・・・小さじ1/2
片栗粉 ・・・小さじ2
生姜チューブ ・・・1cm分
長ねぎ（みじん切り） ・・・3cmほど

＜具・麺＞
キャベツ ・・・80g（ざく切り）
コーン ・・・40g（お好みで）
中華麺（生麺か、茹で麺） ・・・2玉
米油 ・・・小さじ1（麺のほぐし油）

・麺は市販のものを使いますが、お弁当では細麺が食べやすくおすすめです。太麺も美味しいのですが､食べる時に汁がはねやすく､娘曰く「テキストやプリントが大惨事になる」そうです｡

・具はお好みであれこれ加えても大丈夫です。今回はコーンを加えましたが、｢ゆで卵」や「メンマ」､「スナップエンドウ」や「もやし」、茹でた「ぶなしめじ」等も入れたりします｡

（2）麺をゆでる

麺は規程の時間で茹でます。茹で上がったら、直ぐに冷水でしっかり洗い、ぬめりを落とします｡しっかり水気を切ったら米油小さじ1を絡めておきます。

この油が、麺をコーティングすることで適切な水分量をキープしてくれるので、食べるときも、美味しさが保たれます。

油をかけすぎると､食べた後に口の周りが油だらけになりますので､小さじ1までにします｡

（3）スープを作る

（4）鶏だんごを作る

ボウルに鶏だんごの材料を全て入れ、よく混ぜ、スプーンで一口大にしてスープへ入れます。スープがふつふつと湧いている状態で、弱めの中火で3〜4分。鶏団子が浮いてきたら火入れはOK。

アクが出ますので軽く取ります。

鶏だんごに火が通ったら､ここで味を決めます｡スープの味を見て、塩をごく少量ずつ足して“ちょい薄いかな？”位に整えます。

（5）キャベツを煮る

（6）麺と具を詰める

（7）ジャーにスープを入れる

これで、本連載『テレワーク父さんの塾弁当』も今回でひと区切りです。ここまで読んでくださった皆さま、ありがとうございました。

連載前もレシピのメモは残していましたが、日々の忙しさのなか「なんとなく」で作っていた部分があったのも事実です。

連載の機会をいただき、何を考えて弁当を作っているのかを言語化するようになってから、弁当づくりが数段レベルアップした実感があります。読者の皆さま、編集部の皆さまに感謝しかありません。

最後に、受験に向かう娘たちの「塾弁当」の連載を通じて気がついたこと、整理ができたことをご紹介します｡

言わずもがな、受験は一発勝負ですが、勉強は日々の積み重ねが全てです。そして、それを支えるのが健康な身体となります。ですので、食事作りでは体調を崩さないことを最優先に、衛生（高温充填・予熱／予冷・手順の固定）を徹底してきました。

そのうえで、これまでご紹介してきた「時短で作れて､味・栄養のバランスも気にする」という考えに加え、ここ最近で意識が定着したのが「体温・水分・塩分・たんぱく」の4つです。

1：体温（あたためる）

体温が低いと、朝の活動スタートまでに時間がかかる、集中まで時間がかかるなどの影響があるそう。また消化が鈍り、脳へのエネルギー供給が不安定になってパフォーマンスが落ちやすくなる、とも。睡眠の質にも関わってきますね。なので、体を冷やさないことを大切にしています。

塾弁当は温かい汁物を先にひと口（生姜もよく使います）飲んでから、主食を食べる、という順番を意識して組み立て。冷たい飲み物やアイスなどは、学校帰りや勉強後の“ご褒美タイム”に寄せるようにしています｡

2：水分（うるおす）

水分が不足すると、血流・体温調整が乱れることから、頭痛やだるさにつながるそう。注意力や作業記憶が落ちるのは、避けたいところです。

対策として､お弁当には汁物を付けるようにしています。

また､学校には水筒をもたせ、塾にはペットボトルの水を持たせています。目安は学校の滞在で500ml、塾では弁当の水分と、300ml前後の水（塾では､モチベアップのためジュースもOKにしています）。のどが渇く前に“ちびちび”飲むように、伝えています。

3：塩分（ととのえる）

塩分が不足すると、立ちくらみや脚つりなどが起こりやすくなると言われています。体液の電解質バランスが崩れて、神経や筋機能が鈍ることが原因で、疲労感や頭痛、集中力の低下につながる、とも。

対策として、特に夏場など汗をかく日は、スープの塩分をやや濃い目にしたり、梅干しなども併用しました。冬も暖房で汗をかきがちなので、塩分は控えすぎないようにしています（ただし摂りすぎも禁物です）。

4：たんぱく質（修復する）

栄養素の中でも「たんぱく質の量」には、特に気を遣っています。不足すると、空腹を感じやすくなったり、疲れが抜けにくくなったりという影響があるそう。また筋肉や免疫細胞などの「材料」にもなるので、体力をキープしたり、集中力を保つためにもしっかり摂りたいところ。

たんぱく質や他の栄養素も、基本的には1日のトータルで考えていますが、塾弁当では「手のひら半分の量」を目安に“噛めるたんぱく”（鶏だんご・豚しゃぶ・厚揚げ・卵・豆）を入れるよう、意識しています。

麺の日は 他の栄養は諦めても、たんぱく質だけは必ず入れるようにしています｡

長女が中学生になってから、毎朝5時に起きて朝食を作り、駅まで車で送迎しています。最近は学食がお気に入りで弁当の出番は減りましたが、ときどき「例のラーメンお願い」とリクエストがあると、スープジャーが久々に台所の主役に戻ります。

次女（小4）の受験はまだ先です。

ただ、年明け2月からは塾の5年生クラスが始まり、弁当当番はここから更に本格化します！ 　通塾は月10日だったのが14日に増えます（6年生になると20日以上に！）。

あの大変だった親子の総力戦がまた始まります。次女と妻と私の三人四脚､もつれて転ばないよう、長女も背中を支えてくれそうです。緊張も楽しみも、両方を抱えながら進んでいくことでしょう。

日々、忙しくて大変です。でも、いつか終わることもわかっています。その日のことを思うと嬉しさと寂しさが同時にやってくるので、結局は「今」をいい感じに大事に過ごす事だけを考えるようにしています。

早朝の道路、駅前ロータリーの見送り、夕方の送迎と夕食準備。小さなルーティンの積み重ねが、子どもたちの生活を静かに下支えしてくれるはずです。

塾弁のご紹介はここで一区切りとなりました。
明日も、朝の台所から。
生活は続いていきます。

ここまで読んでいただき、ありがとうございました。