【写真1】
香酸柑橘の一種、ヘベスをお取り寄せした。
【写真2】
まずは、キノコの和風マリネ。
【写真3】
ヘベス果汁をたっぷり絞ったら出来上がり。
【写真4】
2品目はパスタ。ヘベス果汁を絞れば、重くなりがちなクリームソースが軽やかに。
【写真5-9】
最後は、この時期ならではの鮭のホイルの包み焼き。
たっぷり玉ねぎとキノコをのせ、バターを散らす。
ホイルできっちり包んだら、あとはオーブントースターで焼くだけ。
魚メインのご飯、できあがり。
ヘベスを絞る。酸味がまろやかなので、たっぷり絞っても酸っぱすぎないのがいい。
【写真10】
農作業の方は、乾燥調製で大量に出た籾殻（もみがら）を使って、堆肥を仕込む。
【写真11】
トラクターで攪拌して、あとは熟成を待つ。
【写真12】
30日程で熟成されるが、間に2回程、この攪拌作業を挟む。
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