宮崎産の「ヘベス」をお取り寄せ！
null訳あり（皮の表面に傷あり）お徳用のヘベスをお取り寄せした。
徳島にはスダチ、大分にはカボスがあるように、宮崎にはヘベスがある。 香酸柑橘の一種で、柚子やシークヮーサー、レモンなどの仲間だ。 スダチより一回り大きく、カボスより一回り小さい。
皮が薄くて果汁が多く、何より種が（ほとんど）なくとても使いやすい。
酸味もまろやかなので、お料理はもちろんドリンクやお菓子にもぴったりで、 私は一番好きな香酸柑橘だ。 難点は、宮崎県以外ではほとんど見かけない事だろうか。
シロップを仕込んだりジャムを炊いたりパウンドケーキを焼いてもお勧め、万能選手のヘベスだが、 今回はお料理に添える使い方をご紹介。
脇役といえば脇役だが、お料理の味を引き締めてくれる存在感たっぷりの使い方だ。
まずは、キノコの和風マリネ。椎茸やシメジ、エリンギ、マイタケ等、お好みのキノコをオリーブオイルで炒める。塩胡椒をして、最後にお醤油をジュッと回し入れるだけ。
ヘベス果汁をたっぷり絞ったら出来上がり。スライスしたヘベスをのせれば見た目にも美しい。
種がないのでスライスも簡単、種を取り除く手間もない。
熱々も美味しいけれど、密封容器に入れて冷蔵庫で休ませてからもお勧め。
2品目はパスタ。
いつものクリームソース（私は牛乳と生クリームを半々）に、ヘベス果汁をたっぷり絞る。爽やかな香りが立ち込めて、重くなりがちなクリームソースが軽やかになる。
もちろんトッピングにも、薄くスライスしたヘベスをのせて。 見ているだけでテンションが上がる出来上がりに。
最後は、この時期ならではの鮭、のホイルの包み焼き。簡単で美味しくて、実家の母がよく作ってくれた一品。
鮭の切り身をホイルに載せて、しっかり目に塩胡椒（鮭の塩が強めであれば少なく）する。その上にたっぷり玉ねぎとキノコをのせ、バターを散らす。
ホイルできっちり包んだら、あとはオーブントースターで焼くだけ。 鮭の大きさにもよるけれど、15～20分くらい蒸し焼きに。 たっぷり入れた玉ねぎやキノコがクタッとなって、鮭に火が通れば出来上がり。
魚メインのご飯、できあがり。
ご飯と具沢山のお味噌汁、納豆・お漬物・梅干しと食卓に並べたら、 満足感の高い食事になった。
湯気に注意してホイルを開けると、フワッと美味しそうな香りが立ち込める。そこへたっぷりヘベスを絞る。酸味がまろやかなので、たっぷり絞っても酸っぱすぎないのがいい。
お醤油を回しかければご飯が進むおかずになる。
日本人でよかったと思える組み合わせに、家族3人が笑顔になる食卓だった。
雪が降る前に、堆肥の仕込み！
nullまだまだ新米お届けの忙しい日々、と並行して、農作業の方もバタバタしている。
ここからは、雪が降る前に片付けておきたい事を、優先的に順序だててやらなくてはいけない。 雪なんてまだまだ先だろう……、と油断していると、ある日突然、雪が降り始める。 今のうちに、しっかりやっておきたい。
というわけでまずは、 乾燥調製で大量に出た籾殻（もみがら）を使って、堆肥を仕込む。「乾燥調整」とは、刈り取った籾（もみ）を乾燥して籾殻（もみがら）を取り除き、玄米にする作業のことを言います。
この籾殻に、米糠（こめぬか）や発酵を進めてくれる微生物を混ぜていく。
トラクターで攪拌して、あとは熟成を待つ。
堆肥は30日程で熟成されるが、間に2回程、この攪拌作業を挟む。そうすると完熟したさらっさらの堆肥になるのだ。
これを田んぼに散布する作業があるから、雪が降る前にと気持ちが焦る。
散布作業の様子はまた次回にでもお伝えしたいと思います！
愛知県生まれ、千葉（スイカの名産地・富里）育ち。大学卒業後カナダへ。バンクーバー、カムループス、バンフと移り住み、10年間現地の旅行会社で働く。カナダの永住権を取得したにも係わらず、見ず知らずの富山県黒部市で農家に転身。米作りをしながら、旦那とココ（娘）と3人で日々の暮らしを楽しんでいます。黒部の専業米農家『濱田ファーム』はこちら。
