【写真1】
奥が日高、左が羅臼、手前が利尻昆布。
柔らかく煮えやすい日高昆布は昆布巻きや煮物に、非常に濃厚なコクのある出汁がとれる羅臼昆布は煮物や鍋物に、味が濃く香りも高く、透明な澄んだ出汁がとれる利尻昆布はお吸い物や懐石料理に。
【写真2】
昆布の加工品：とろろ昆布とおぼろ昆布
とろろ昆布は機械で薄く削り、おぼろ昆布は表面を薄く職人が手で削り上げる。
【写真3】
奥側右が塩昆布、左が納豆昆布、手前が細切り昆布。細切り昆布は日高昆布を機械で細く切ったもの。塩昆布は細切りにした昆布に塩や調味料で味をつけたもの。納豆昆布は粘りの強いがごめ昆布を細く切ったもの。
【写真4】
昆布だしの取り方：水出し
昆布を水に浸して冷蔵庫に一晩入れるだけ。
【写真5】
昆布だしの取り方：煮出して出汁を取る
鍋に水と昆布を30分くらい前に浸しておき、火にかける。沸騰させてしまうとアクやえぐみが出てしまうので、沸騰する直前に昆布を取り出す。
【写真6-8】
レシピ1：出汁ガラで作る佃煮
（1）昆布を水に浸けてから鍋に。
（2）中火にかけて沸騰前に昆布を取り出す。けずり節を一気に加えて、再沸騰の直前で火を止める。
（3）けずり節が沈んだら、キッチンペーパーなどでこす。
（4）だしガラ昆布は1cm角に切り、かつお節も大きい場合は小さくカットする。
（5）鍋に調味料とだしガラ昆布、かつお節を入れてアクを取りながら煮る。
（6）水分を炒るようにしてとばし、白いりごまを混ぜてできあがり。
【写真9-10】
レシピ2：昆布たっぷり五目豆
（1）鍋ににんじん、ごぼう、昆布、こんにゃくを入れ、＜調味料＞加えて蓋をし、中火で7〜8分加熱する。
（2）野菜が柔らかくなったら、大豆水煮缶の水気を切って加える。汁気が少し残るくらいまで煮たら完成！
【写真11-13】
レシピ3：じゃばらきゅうりの浅漬け
（1）塩をまぶして板ずりし、水気を切ったきゅうりの両脇に割り箸か菜箸を置く。下まで切り離さないようにして薄く切り込みを入れ、ひっくり返した側も同様に切り込みを入れてじゃばら切りにする。これを2cm幅に切る。
（2）ポリ袋にきゅうり、＜調味料＞を入れ、液にきゅうりが浸かるようにして、10分以上おく。
（3）器に盛り、白炒りごまをかける。
