趣味は、おもてなし料理です！
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普段のごはんは、洗い物を減らしたいので何品も作りません。キッチンペーパーをパン皿代わりにすることだってある。だけど、おもてなし料理のことになると、居心地よくゲストをどう楽しませよう？ ヒントがほしいから外食しようかな？ と四六時中考え、追求している自分がいるんです。
だから自然と部屋もキレイに保てているのかも。今度から、「おもてなし勉強家です！」、な〜んて名乗っちゃおうかな（笑）。
おもてなし料理のポイント
nullおもてなし料理をたくさん作ってきて、失敗もする中で生まれた私なりのルールです。よければ参考にして、楽しみながらお料理しましょ！
1：おもてなし料理は下準備が9割
品数が多いときは、前日までの下準備が大事。食材は刻む、調味料は合わせる、一品ごとに材料をバットにまとめる。それだけで当日慌てません。
これはいつも行く中華料理屋さんの厨房を見ていて、手早く仕上げる中華は下準備を徹底している！と気付き、即参考にしました。
2：市販の出汁パックや水出汁に頼るのもあり！
和食ではとくに美味しい出汁がポイント。とはいえ毎回出汁をひくのは大変だから、市販品も頼りに。中でも、安心して使える『茅乃舎だし』は、そのまま煮出してもいいし、袋を破って中身ごと使うこともあります。
それと、水出汁もあると便利。前日から、ボトルに昆布1枚と出汁パックひとつを浸しておけば、翌日にはできあがります。ボトルは『無印良品』です。
3：料理を作る前にテーブルに必ず器を並べる
料理は、器の合わせ方や並べ方次第で、目でも楽しめる！ 服と一緒で、メリハリや色のバランスが大事です。
だから、まずはテーブルに器を並べ、同時にどれにどの料理を入れるかを決めています。ちなみに、付箋にメニューを書いて貼っておくと、早く来た友達に盛り付けをお願いできて、準備も一緒に楽しめますよ。
4：にんにくをふんだんに使って美味しく元気に！
にんにくを使うと味に深みが出ますし、なにより私が好きだから、おもてなし料理にも多めです。
普段、青森のにんにくを購入していますが、やっぱり国産は香りがいい。薄皮は残してバラし、『KINTO』のガラスケースや小箱で冷蔵庫の野菜室に常備しています。
5：台所はさっとこまめに片付ける
お客様が来たときに、台所が汚れていたり洗い物でシンクがいっぱい……なんてことは、そわそわと落ち着かないし、楽しさ半減。
だから、料理中もフライパンを洗ったり、キッチンの水飛びを拭いたりしてささっと片付けます。あとは自分も飲んで楽しむ!! 後から出た洗い物はゲストに「頼る」もアリ（笑）。
夏のおもてなしは香草とスパイスたっぷりな、アジア料理
null暑い時季は、すかっとした気分になれるアジアンテイストで爽快感のあるテーブルに。
“秘伝のタレ”で食べるスパイス蒸し鶏は友達からもリクエストが多い、私の定番料理。プールで遊んでお腹がすいた子どもたちには、夏野菜を使って握る、おむすびをどうぞ！
1：2〜3日前から作り置きできる！スパイス蒸し鶏
SNSでアップするといちばん問い合わせが届く料理です。工程が多いけれど、秘伝のタレさえ作ってしまえばとっても簡単！
鶏皮は食べませんが、旨みが出るので必ずついたまま低温加熱を。五香粉は鶏皮にだけ塗り、加熱後に剥がすとキレイな色に仕上がります。
【材料】5〜6人分
皮付き鶏の胸肉…300g
塩…適量 五香粉…小さじ1/4 オリーブオイル…大さじ3
ごま油…小さじ1 ブロッコリースプラウト…1パック
⚫️秘伝のタレ
にんにく…1かけ（約10g） オリーブオイル…大さじ3
生姜…20g 長ねぎの白い部分…1本
＜A＞
中国醤油…50ml 醤油…50ml みりん…100ml
千鳥酢…30ml 塩分8〜10%の梅干し…約2個（大さじ2程度)
きび砂糖…小さじ1/2 ごま油…小さじ1
（1）鶏肉は皮面をフォークで数箇所刺してから、塩を全体に3つまみ（肉に対して1%）なじませる。さらに皮面に2つまみの塩をつけ、五香粉もまぶす。
（2）食品保存用袋に、鶏肉とクセのないオリーブオイルを鶏肉全体に行き渡るくらいに入れ、ごま油も加える。空気を抜いて封を閉じ、58℃のお湯に入れて低温調理器具で1時間加熱。その袋のまま冷水で冷やす。
（3）鶏肉は皮を取って5mm幅のそぎ切りにし、お好みの薬味を添え、秘伝のタレをかける。
【秘伝のタレ】
（1）鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火できつね色になるまで炒めて香りを出す。
（2）みじん切りにした生姜とねぎを入れ、ねぎの甘さを引き出すように色付くまで炒める。Aを入れて中火にし、焦がさないようにこまめにタレを混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
（3）保存容器に移し、ごま油を入れて香りを出す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。タレは冷蔵庫で約1カ月ほど持ちます。
2：前日に作り置きできる！あったら助かる揚げナス
ナスはたっぷりの油で揚げると美味しく仕上がります。酢を効かせているので、さっぱりしていて暑い夏に大人気！
【材料】3～4人分
ナス…6本
揚げ油（米油）…適量
＜A＞
千鳥酢…大さじ3 醤油…大さじ5
みりん…大さじ5 きび砂糖…大さじ1と1/2
白出汁醤油…小さじ1
生姜…大さじ1（みじん切り）
（1）ボウルにAを入れて混ぜておく。
（2）ナスは乱切りにし、くたっとするまで170度の油で揚げる。熱いうちに（1）に入れて和える。
（3）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3：子どもたちにはおむすびと冷やし麺を
おつまみで出す夏野菜をアレンジ。塩をちょっと多めにした、とうもろこし・枝豆・じゃこおかかの3種おむすび。
置いても伸びにくい、グルテンフリーのZENBヌードル（細麺）で冷やし麺に。子どもたちが食べやすいよう、麺は半分に割ってからゆでます。つけダレは、白出汁・醤油（各大さじ1）、牛乳（250ml、豆乳でも可）、ごま油（小さじ1）をよく混ぜ、万能ねぎを散らして。
大人はラー油を加えるのもおすすめ！
台所は「私の部屋」と言う石岡さん。東京で暮らしていた頃よりも友人が集まってくれて、趣味でもある「おもてなし料理」に磨きがかかったそう。
目指すは100%ではなく、余白のある50%。失敗も間違いも「ま、いっか！」って笑いながらじっくりゆっくり直していけばいい……という石岡さんとご家族の自然体な暮らし、もっともっと知りたくなりますね！
