切って焼くだけ！じゃがいもと生クリームで作る「じゃがいもグラタン（ドフィノワ）」がクリーミーで最高！【沼津りえのとっておきレシピ】

沼津さんに新じゃがいもを使ったおすすめレシピを聞いたところ、「思い出の料理がありますよ」と教えてくれたのが、こちらの『グラタン・ドフィノワ』。

「じゃがいもを薄く切って、生クリームを注いで味付けして焼くだけという、とてもシンプルなグラタンです。フランスのドフィネ地方の伝統的な家庭料理なのですが、私が老舗の洋食レストランで修業していた頃、毎日作っていました。

看板メニューのビーフシチューに添える付け合わせだったのですが、これが隠れた名脇役で、肉料理を引き立ててくれて、シンプルなのにとっても甘くて美味しい。じゃがいも本来の素材の旨味を存分に感じる一品です」（以下「」内、沼津さん）

グラタンだと、じゃがいもは下ゆでしておき、ベシャメルソースを作って……と、ひと手間もふた手間もかかるイメージですが、薄く切って焼くだけなんて！　早速、作り方をチェックしましょう。

じゃがいも・・・中4個（300g）

生クリーム・・・150〜200ml

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・少々

ナツメグ・・・少々

皮をむいたじゃがいもを3〜4mmくらいの厚さの薄切りにします。

「生のまま焼くので、薄く切るのがポイントです。きれいに並んだ状態で耐熱容器に入れたいので、切った時の並んでいる状態をキープしてください。今回は煮崩れしないように仕上げたいので、でんぷん質が少なく、サラッとしているメークインを使います。ホクホクした男爵でもOK。お好みのじゃがいもで作ってみてください」

切ったらすぐに耐熱容器に並べてください。トロッと仕上げたいので、でんぷんが流れないよう、今回はじゃがいもは水にさらさず、そのまま焼きます。

じゃがいもが隠れてひたひたになるまで生クリームをゆっくりと注ぎ、塩、こしょう、ナツメグを振って味付けします。

「生クリームは器に合わせてひたひたになるくらいまで、調整しながら注いでください。生クリームの脂肪分が多いほど、濃厚なグラタンになります。今回は白く仕上げたいので、こしょうはホワイトペッパーを使いました。ナツメグを入れると、グッとフレンチらしい本格的な味わいに仕上がりますよ」

トースターに入れ、30分ほど焼きます。オーブンの場合は、220℃で25〜30分が焼き時間の目安です。焼き加減はトースターやオーブンによって異なるので、様子を見ながら焼いてください。共にじゃがいもに竹串がスッと通ればOKです。

こんがり焼けたら、熱々をそのままテーブルに運んでいただきましょう。

ひと口食べると、じゃがいもの甘味と旨味が生クリームに包まれて、クリーミーで何とも優しい味わい。シンプルだからこそ、じゃがいも本来の美味しさが際立ちます。そしてこのトロトロのソースもドフィノワならではのご馳走！　普通のグラタンよりもサラッとしたクリーミーなソースが、ビーフシチューや煮込みハンバーグなど、こっくりした濃厚なソースの肉料理によく合いそうです。料理を邪魔しないシンプルな味わいなので、付け合わせにもってこいですね。

「新じゃがで作ると、より濃厚なじゃがいもの旨味を味わうことができます。じゃがいもだけで十分美味しいのですが、カマンベールチーズを間に挟んだり、えびやベーコンを加えてもいいですよ」

早速作ってみたところ、何と言っても簡単で美味しいのが最高！　じゃがいも料理って、ゆでたり、レンチンしたり、調理前にある程度加熱することがマストですよね。このひと手間に時間がかかるので、じゃがいも料理ってちょっと面倒なイメージがあるのですが、これは薄切りにするだけだから本当に簡単！　あれこれ面倒なことはせず、シンプルに焼くだけなんて……さすがフランスのお母さんたちに愛される料理！

新じゃがの美味しい季節にぴったりのグラタン。ぜひ、じゃがいもと生クリームの力を信じて、試してみてください。

取材・文／岸綾香

kufuraの連載でおなじみ、大ヒットレシピを連発している沼津りえさんの人気シリーズが書籍化しました！　テーマはなんと“ごま油”！　忙しいkufura世代にこそ届けたい、ごま油があればいつもの“家ごはん”がもっと美味しく、ラクになる。そんな沼津さんの想いが詰まった一冊です。

Amazonで詳細を見る

楽天ブックスで詳細を見る