お正月のお餅に飽きたらぜひ！レンチンして練るだけで完成
nullみなさん、お正月にお餅を食べましたか？ 余ったお餅を使ったアレンジを沼津さんに聞いたところ、「泣くほど美味しいレシピがあります！」と教えてもらったのが、今回紹介する「さつまいも餅」。
「さつまいもとお餅を電子レンジで加熱して、潰して丸めるだけなのでとっても簡単！ 冷めても硬くならず、私の大好きなおやつです。きな粉をたっぷりまぶして食べるとたまりませんよ」
沼津さんは芋けんぴの達人（！）でもあり、YouTubeの動画やInstagramのリールが大好評でした。そんな沼津さんのさつまいも愛がお餅にも……ぜひ作ってみたいです！
【材料】（作りやすい分量）
さつまいも・・・1本（200g）
切り餅・・・2個（100g）
きび砂糖・・・大さじ2
［きな粉］
きな粉・・・大さじ3
きび砂糖・・・大さじ1
塩・・・ひとつまみ
【作り方】
（1）さつまいもの下ごしらえをする
さつまいもの皮は厚めにむきます。ピーラーを使う場合は、同じ所を2回ずつむいてください。両端を切り落とし、1cm幅の輪切りにして、さらに潰しやすいよう半分に切ります。切り終わったら、さつまいもは水にさらしておきましょう。
「色よく仕上げたいので、皮は通常よりも少し厚めにむいておきます。皮を厚めにむくとアクがあまり出ません。さつまいもは皮も美味しいので、油で揚げて芋けんぴなどにして無駄なく食べるといいですね。
さらに、水にさらしてでんぷんを洗い流しておくと、粘りが少なくなり、おもちと絡みやすくなります。ちょっとしたひと手間ですが、これで仕上がりに差が出ます」
（2）餅を切る
さつまいもを水にさらしている間に、餅を十字に切って4等分にします。丸い餅の場合も同様に4等分にしてください。
（3）電子レンジで加熱する
さつまいもはザルにあげて水気を切り、耐熱容器に入れます。その上に餅をのせ、きび砂糖を加えたら、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱してください。
（4）さつまいもと餅をよく練る
火傷に気をつけながらラップを外し、さつまいもに火が通っているか竹串を刺して確認しましょう。火が通っていることが確認できたら、麺棒の先端を水で濡らし、さつまいもと餅がよく混ざるように麺棒で突いていきます。練るようにしながら、しっかりと潰してください。
「温かいうちに混ぜないとお餅が硬くなってしまうので、火傷に気をつけながら、まだ温かいうちに手早く作業してください。ここでよく混ぜてしまえば、冷めても硬くなりません。お餅とさつまいもの比率は1：2と覚えて。甘いのが好きな人は、好みで砂糖を増やしてもいいですよ。なめらかにするのが大変な場合は、少しさつまいもの粒感が残っていても美味しいです」
（5）まぶす用のきな粉を作る
バットにきな粉、きび砂糖、塩を入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
「塩を少し加えると、甘味がより引き立ちます。今回はきび砂糖を使いましたが、普通の砂糖でもOK。黒糖など、好みで砂糖の種類を変えてもいいですよ」
（6）さつまいも餅を丸める
粗熱が取れたら、手に水をつけてさつまいも餅を食べやすい大きさに丸めましょう。
（7）きな粉をまぶす
きな粉の上に丸めたさつまいも餅を置き、全体にきな粉をまぶします。
（8）できあがり！
きな粉をまぶしたら完成です！ 1〜2日を目安に食べ切ってください。
ひと口食べると、お餅がもっちりとやわらかくて、さつまいもの自然な甘味が優しい味わい。噛むと後からさつまいもの旨味がじわじわとあふれてくる感じ。何かに似た味だなぁと思ったら、和菓子の栗きんとんの味に少し似ています。そして塩気の利いたきな粉が、これまた相性抜群！
「少し硬くなった場合は、電子レンジで30秒ほど加熱して、温め直すとやわらかくなります。きな粉をつけずに、黒蜜や黒ごまをまぶしても美味しい。白玉だんごのように食べやすく小さく丸めてもいいですね」
早速作ってみたところ、さつまいもと餅を練る作業はちょっと力仕事でしたが、どこか餅つきのような感じがして楽しめました。お餅がくっつきやすいので、練る時や丸める時に水をつけるのを忘れずに。私は黒蜜をたっぷりかけて食べたのですが、ほのかな甘さのさつまいも餅とぴったりでした。そして沼津さんが言う通り、冷めてもやわらかくてビックリ！
お餅を焼いて食べることに飽きたら、ぜひ作ってほしい一品です。そして、さつまいも好きな人もぜひ！ シンプルで美味しいおやつを楽しんでみてください。
取材・文／岸綾香
待望の 「ごま油本」ができました！
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「いつも家にある食材と調味料で、毎日の“家ごはん”をラクに、簡単に、楽しんでほしい。“ごま油”はその手助けをきっとしてくれるはずです」（沼津りえ）
ごま油ラバーである沼津さんの料理が、ぜひみなさんに届きますように。
『ごま油さえあれば さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』
著／沼津りえ 1,650円（税込）小学館
2025年1月16日（木）発売予定
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本書では、ごま油の長所を活かした「漬ける」「和える」「活かす」の3つの調理法に分け、パパッと作れる漬け物や小鉢、メインになる肉や魚のおかずから、満腹になるごはんや麺まで、全98レシピを掲載。家にある調味料で手軽に作れるシンプルなレシピは、「また作って！」と、いつもの食卓の定番になること間違いなし。kufura編集部のスタッフ達も自宅でリピートしているメニューがたくさん掲載されています。
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『マンガでわかった！ ラクしておいしい作りおき』（主婦の友社）、『からだとこころがととのう滋養菓子』（日東書院本社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
