隠し味のヨーグルトでむっちりした食感に！
null企業向けの米粉レシピ開発に携わったのをきっかけに、米粉の奥深さにハマり、その魅力を発信している沼津さん。本書は、「今まで作ってきた中で一番おいしかった！」「あまり手の込んだ作業が少なくて仕上がりも早い」とレビューも大好評。
その中でも人気の「米粉のパンケーキ」は、沼津さんが研究を重ねて辿り着いたおいしいコツが盛りだくさん！
「パンケーキってパサパサしがちですが、ヨーグルトを加えるとしっとり感がアップ！ もちっ、むちっとした食感になるんです。ヨーグルトの酸味と甘味も加わってよりおいしくなりますよ。
そして、失敗しない最大のポイントは混ぜ方にあり！ 粉と水分を混ぜ合わせる時に、一気にガーッと勢いよく混ぜてはダメ。“もう少し混ぜたいな〜”と思う一歩手前で混ぜるのを終了するのが、ふんわり焼き上げるポイントです。これさえ気をつければ大丈夫！」（以下「」内、沼津さん）
今回使用した「米の粉」（共立食品株式会社）は”さらさら系”。新潟県産の米粉を使い、超微粒でダマになりにくく、お菓子作りにぴったり！
米粉には大きく分けて“さらさら系”と“もったり系”の2種類があり、今回使った米粉「米の粉」はお菓子作りに適している“さらさら系”。
米粉の種類で仕上がりの食感は大きく変わってきます。見分け方については、第一弾の「米粉ちぎりパン」で詳しく紹介しているので、ぜひチェックを！
では、早速作ってみましょう。
【材料】（4枚分）
米粉（さらさら系）・・・100g
卵1個＋牛乳・・・合わせて80g
プレーンヨーグルト・・・60g
米油・・・小さじ1
バニラエッセンス（あれば）・・・2滴
砂糖・・・大さじ2
ベーキングパウダー・・・小さじ1と1/2
バター・・・適量
はちみつ・・・適量
【作り方】
（1）卵と牛乳を混ぜ合わせる
卵と牛乳を合わせて80gになるように計量し、卵白を切るようにしてよく混ぜ合わせます。
「豆乳で作ってもさっぱりとしておいしいですよ」
（2）ヨーグルトを加える
隠し味のヨーグルトを加えて、混ぜ合わせます。
「ヨーグルトを加えるともっちり＆ふんわり仕上がります」
（3）米油とバニラエッセンスを加える
さらに、米油とバニラエッセンスを加えます。
「米油は生地を乳化させるつなぎの役割です。今回は米粉なので、相性のよい米油を使いましたが、『太白胡麻油』のように香りの少ないごま油やオリーブオイル、バターなどでもいいですよ。バニラエッセンスは香りづけに。なければ入れなくてもOKです」
（4）粉を混ぜ合わせる
米粉に砂糖（今回はきび砂糖を使用）、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。
米粉には“さらさら系”と“もったり系”の2種類があり、今回は“さらさら系”を使用します。
「“さらさら系と”もったり系“、それぞれの米粉に同量の水を加えて混ぜ、さらさらするか、もったりするか、これで見極めることができます。今回は“さらさら系”の米粉を使います。“もったり系”の米粉でも作れますが、やや硬めの焼き上がりになるので、牛乳などの水分を大さじ1程度増やすとよいでしょう」
（5）粉に水分を混ぜ合わせる
先に用意しておいた（3）の水分を粉に加えて混ぜ合わせます。今回の最大のポイントはここ！
「米粉のパンケーキは、何といっても混ぜ方が大事！ 泡立て器を使ってさっくり混ぜます。この時に、一気にガーッと混ぜすぎるとふわっと膨らまなくなってしまうので、優しく丁寧に粉っぽさがなくなるまで混ぜましょう。
“もう少し混ぜたいな”と思うところでやめるのがおいしく仕上げるコツ。この作業を慎重に行うと、ふわっとおいしく焼き上がりますよ！」
（6）フライパンを熱して油をひく
フライパンを熱して温まったら火を止め、濡れた布巾の上にフライパンを置いて底の温度を下げます。一度熱してから冷ますことで、均一に火が通ります。
弱火にして米油適量（分量外）を薄くひきます。油が多いと焼きムラができるので注意して、できるだけ薄くひきましょう。
「パンケーキって1枚目はきれいな焼き色をつけるのが難しいですよね。2枚、3枚と焼いていくうちにフライパンと生地がなじんでいき、いい焼き色になっていきます。最初は焼き色が薄いなと思っても、焦がさないようにゆっくり焼いてください」
（7）パンケーキを焼く
フライパンに1/4の量の生地を流し込み、丸い形に整えます。生地にプツプツと穴が空くまで、2〜3分焼きましょう。真ん中に穴が空いてきたら、中央まで熱が通ったサイン。ひっくり返して、裏側も同様に2〜3分焼きます。
「強火で焼くと外側だけ焦げて、中は生焼けになってしまいます。焼き時間はあくまでも目安。フライパンの温度によって変わってくるので、中央にプツプツと穴が空くのを見逃さないでくださいね」
（8）できあがり！
きつね色にこんがり焼けたらできあがりです。お好みでバターやはちみつを添えていただきましょう。
沼津さんがポンッと小気味よくパンケーキをひっくり返すと、黄金色のあまりに美しい焼き色に、撮影現場では「お〜っ！」と歓声が上がりました。香ばしい香りが広がるなか、期待に胸を膨らませて、ひと口食べてみると、外はサクッと軽い食感！
なのに、中はふんわりふわふわ〜。でもパサパサしていなくて、もっちり感もあり！ なんとも絶妙な食感です。小麦粉ほどしつこくなくて、軽やかな口溶けなのも米粉ならでは。何枚でもペロリと食べられちゃうおいしさです！
「一度作ったら、米粉の魅力にハマること間違いなしです。生地を混ぜすぎると、保水力がなくなりダラーッと流れてきてしまうので、混ぜる時だけ気をつけてくださいね。メープルシロップやハムやチーズと合わせてもおいしいですよ」
沼津さんの米粉本のレビューには「今までいろいろな米粉のパンケーキのレシピを探しては作ってきましたが、ようやく理想のパンケーキを見つけました！」というコメントも。
グルテンフリーで体にも優しく、休日のブランチや子どものおやつにもぴったり！ ぜひ一度、このおいしさを体験してみてください。
取材・文／岸綾香
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『マンガでわかった！ ラクしておいしい作りおき』（主婦の友社）、『からだとこころがととのう滋養菓子』（日東書院本社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
