フライパンで簡単「米粉ちぎりパン」外はカリッ、中はもっちり！【沼津りえの米粉レシピ#1】

「以前に関わったお仕事がきっかけで、“米粉の奥深さ”に触れんです」と沼津さん。以来、米粉を使ったレシピ開発に取り組み、パンやお菓子作りだけでなく、ふだんの料理にも幅広く使える米粉の多様性に驚いたと言います。

「米粉は、さまざまな粉に代わりに使えます。衣にもなるし、とろみづけもできます。そしてできあがりはもっちりでも、ふんわりでも自由自在！　しかもグルテンフリー、小麦粉よりGI値が低く食後の血糖値の上昇がおだやかなど、魅力がいっぱいなんですよ」（以下「」内、沼津さん）

そんな米粉には種類があって、レシピに応じて使い分けるのがコツなのだそう。沼津さんは書籍の中で“もったり系”、“さらさら系”、“パン用”と3種類に分けています。

今回は、“パン用”の「ミズホチカラ」という米粉を使います。「ミズホチカラ」とはパン用に作られたお米の品種のこと。ふんわりと仕上がりやすく、パン作りに適していると言われています。

【材料】（6個分）…直径20cmのフライパンを使用

米粉（ミズホチカラ）・・・200g

塩・・・小さじ1/2

ぬるま湯（30～40℃）・・・200mL

砂糖・・・大さじ1

米油・・・大さじ1

ドライイースト・・・小さじ1

サイリウム（オオバコ）・・・8g

【作り方】

（1）材料を合わせる

ボウルに米粉と塩を入れておきます。ぬるま湯を入れた別のボウルに、砂糖、米油（他の油でも可）、ドライイーストを入れて混ぜ、お湯の表面にイーストがほわんとするまで3分待ちます。

「ぬるま湯の温度は30～40℃くらいを目安に。50℃以上だとイースト菌が死滅し、パンがふくらまなくなってしまうので注意しましょう」

塩を加えた米粉は、泡だて器などで均一に混ぜます。そこに液体の材料を一気に加え、馴染むよう2分ほど混ぜたら、サイリウム（オオバコ）を入れてだまにならないよう手早く混ぜます。

「小麦粉でパンを作るよりも、水分が多くて不安になるかもしれませんが、間違いではありませんので安心してくださいね（笑）。

この水分の多い状態から生地を成形するために使うのが、サイリウムという食材です。オオバコの種子の殻を粉末にしたもので、食物繊維が豊富で低糖質＆グルテンフリー。水分を吸うとゼリー状にふくれる性質をもっているんですよ。

サイリウムを加えると、あっという間に生地が重くなっていくので、だまにならないよう気をつけながら混ぜていきましょう」

生地が重くなってきたらゴムベラに持ち替えて、2～3分、折りたたむようにこねていきます。

「もちろん手で作業してもOKですよ」

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。フライパンに40～50℃のお湯をはり、ボウルごと入れて15分発酵させます。

15分経ち、生地がリラックスした表情になったらボウルから取り出し、「N」字になるよう包丁などで切り込みを入れます。これをまっすぐ1本に伸ばし、6等分します。

切り口がきれいな方を上に向け、手で押さえて薄くしたら、生地を中央に集めながら丸めていきます。この時、手で水か油をやさしく塗るのがポイント。同様にすべて丸めてフライパンに並べます。

「パン粉で作る生地は、表面がややざらついています。水か油をつけながら丸めることで、表面がつるっときれいになるだけでなく、乾燥を防ぐ効果もあるんですよ。油は何を使ってもかまいません。

このあとの2回目の発酵で生地が少しふくらむので、それぞれ少しずつ間隔をあけてフライパンに並べましょう」

コンロにフライパンをのせ、強火で10秒加熱します。10秒経ったら火を止めてフタをし、そのまま30分発酵させます。IHの場合は、フライパンに触れて熱いと感じるくらいを目安にしてください。

「フタの代わりにアルミ箔をかぶせてもOKです」

30分ほど経ったらフタを開けて様子を見てみましょう。生地が2倍くらいにふくらんでいたら焼いていきます。

フタをした状態でまずは強火に10秒かけ、火を弱火にしてそのまま6～7分焼きます。いい感じに焼き色がついたら、一旦火を止めてからひっくり返し、再び火をつけて弱火で6～7分加熱します。

「はじめに強火で10秒加熱するのは予熱代わりです。焦げないように弱火で焼いていきますが、もし焼き色がつきにくい場合は、最後に少しだけ中火にかけてみてください」

裏側も焼けたら完成です！

フタを開けた瞬間、ほのかに甘い香りと油の香ばしい香りが漂います。焼き立てを割ってみると、外はパリッ、中はもっちり。食べてみると、お米のやさしい甘さが口いっぱいに広がり、とってもおいしい！　米粉ならではのもっちり感と、蒸し焼きによるしっとり感がたまりません！

「フタを外して水分を飛ばしながら焼くと、より表面がカリッと仕上がりますよ。定番のバターはもちろん、ハムなどをサンドしておかずパンに、あんこを挟んでお菓子パンにと、食べ方はお好みで！

ちぎりパンは他の米粉パンよりも固くなりにくいですが、一度に食べ切れない場合は、乾燥を防ぐためにしっかりとラップをして冷蔵庫に入れ、3～4日以内を目安に食べ切りましょう。

食べる時は、ラップをして30秒ほどレンチンするともちもち感が復活しやすいですよ。

小分け、またはスライスしてラップをしておけば冷凍保存も可能です。」

もっちりしているので食べ応えがあり、腹持ちがいいのもうれしいところ。

沼津さん曰く、米粉の推しポイントは、“失敗しないこと”なのだそう。分量さえきちんと守れば、だれでも簡単においしい米粉パンが手作りできますので、ぜひおうちでトライしてみてくださいね！