甘さ控えめ「ブルーベリージャム」の作り方。1週間食べ切りで初夏の味を堪能【沼津りえの季節の手仕事 #1】

市販のジャムは長持ちさせるために砂糖をたくさん入れて、甘く仕上げたものが多いですよね。でも、自家製なら砂糖の量を自分好みに調整できるのがいいところ。ただ、悩むのは砂糖の分量。黄金比はどれくらい？　沼津さんに聞いてみると……。

「普通のジャムは果実に対して、半量くらいの砂糖を入れ、糖度50〜60%くらいに仕上げます。でもこれだとかなり甘いですよね。長く保存しない場合は、私は1週間くらいで食べ切る程度の量を作って、砂糖の量を控えめにしています。今回は糖度20%くらい。甘さ控えめでさっぱり食べられますよ！」（以下「」内、沼津さん）

今回使うブルーベリーの量は200gと少量なので、手軽に作れるのもいいところ。早速、作り方をチェックしてみましょう。

ブルーベリー・・・200g

グラニュー糖・・・大さじ3

レモン汁・・・大さじ1

たっぷりの水でブルーベリーを転がしながら洗い、周りについている汚れを落とします。落とした汚れが戻らないよう、ブルーベリーを優しく手ですくってざるにあげてください。

「水を切ったら、そのまま小さめの鍋に入れます。水気は拭かなくてOK。少し水気がある方が、砂糖が早くなじみます」

ブルーベリーを入れた鍋にグラニュー糖とレモン汁を入れ、全体をなじませます。今回はスッキリした甘さのグラニュー糖を使いますが、好みの砂糖を使ってOKです。

「分量は3・2・1と覚えてください。3（グラニュー糖大さじ3）、2（ブルーベリー200g）、1（レモン汁大さじ1）が、私の黄金比。砂糖は普通だったら100gほど入れますが、今回は大さじ3なので約36gと、かなり控えめ。果実のフレッシュさも残しつつ、さっぱり食べられますよ」

分量が少ないので、いきなり火にかけると焦げやすいため、砂糖がなじむまで5分ほどそのまま置きます。

5分ほど置くと、ブルーベリーから水分が出て鍋底が淡いブルーベリー色に。水分が出たのを確認してから、中弱火で加熱します。

「通常のジャムは糖度50〜60%が基本ですが、これは糖度20%くらい。砂糖が少ない分、水分が出るのが遅いので、強火だとすぐに焦げて、ジャムになる前に水分が飛んでしまいます。弱めの火加減でじっくり煮詰めるのがポイントです」

沸騰してきたら、さらに弱火にして、水分が出るまで木べらなどで混ぜてください。

水分が出てきたら、クツクツしている状態をキープして、12〜13分ほど煮詰めます。サラサラした状態から、とろみがつくまで煮詰めましょう。

途中で白い泡のようなものが出てきたら、これは「アク」なので、お玉の背で寄せて取ってください。

「このひと手間で、雑味のないさわやかなジャムに仕上がります。丁寧な仕事でおいしさもひと味変わります」

12〜13分煮てツヤととろみが出てきたら、ジャムにスプーンを入れます。スプーンの表面を箸やヘラなどでこそぎ取り、とろみがついて線が消えなかったら、完成のサイン。火を止めて、粗熱を取りましょう。

粗熱が取れたら、アルコールなどで消毒したり、煮沸したりした清潔な保存瓶にジャムを入れます。

これでブルーベリージャムの完成です。冷蔵で1週間ほど保存可能。通常のジャムより保存期間は短いですが、その分、量が少ないのですぐに食べ切れます。保存期間を長くしたい、もっと甘くしたいという人は、砂糖の量を調整してください。

ヨーグルトにかけて食べると、ブルーベリーのフレッシュな甘酸っぱさがさわやか〜！　砂糖が少ない分、ジャムが重くなく、さらっとしていて食べやすく、甘さ控えめでさっぱり。通常のジャムよりも、果実のみずみずしさを存分に味わえました。

「ブルーベリー以外に、いちごなどで作るときも、砂糖とレモン汁の分量は同じでOK。果実のフレッシュな甘味を味わいたい人は、ぜひこの分量で試してみてくださいね」

パンに塗ったり、炭酸水で割ったり、お肉のソースに使ったり、甘過ぎないので使い方も自由自在。味がビシッと決まるこの黄金比を、ぜひ覚えてくださいね！

取材・文／岸綾香