みそ、はちみつ、オリーブオイルが三位一体でまろやかに
nullズッキーニをみそで漬けるって意外ですよね。でも、「この組み合わせが絶妙！」と沼津さん。
「調味料はみそ、はちみつ、オリーブオイルの3つだけ。なかでも隠し味はオリーブオイル。和風と洋風の意外なコラボに驚くかもしれませんが、しっとりまろやかな味わいに仕上がります。一度食べたら、クセになるおいしさですよ」（以下「」内、沼津さん）
どんな味になるのか楽しみですね！ 早速、作り方をチェックしましょう。
【材料】（作りやすい分量）
ズッキーニ・・・1本（200g）
みそ・・・大さじ1
はちみつ・・・小さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1
【用意するもの】
ポリ袋・・・1枚
ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。
【作り方】
（1）ズッキーニを切る
ズッキーニは両端を切り落とし、4等分に切ります。さらに縦半分に切り、それぞれ縦4等分に切って、皮を多めに残してください。
「今回は薄切りにしないで、あえて皮を多めに残す切り方に。この切り方は食べ応えがあり、またひと味違ったズッキーニの新しい食感を楽しめますよ」
（2）ポリ袋にズッキーニ、みそ、はちみつ、オリーブオイルを入れる
「コクを出すために、はちみつを入れます。はちみつの代わりに同量の砂糖を使ってもOKです。そして、何と言ってもこの漬け物にはオリーブオイルが必須！」
（3）よくもんで、全体をなじませる
よくもんで全体がなじんだら、空気を抜いてポリ袋の口を結びます。
（4）冷蔵室で30分以上置いたら、できあがり！
この切り方だとズッキーニの形が崩れず、オリーブオイルの効果で緑色がつややかに輝いて美しい仕上がりに。水分が出て味がなじみ、しんなりしたら食べ頃です。冷蔵で3〜4日保存可能です。
ズッキーニの白い部分に甘じょっぱいみそオイルがじんわり染み込んで、噛むとじゅわっと旨味が溢れてびっくり！ オリーブオイルを加えることで、みその塩味の角が取れ、バランスよくしっとりマイルドな味にまとまっています。この和洋コラボ、素敵すぎる！
和えるだけで、みそ風味の新感覚ポテトサラダに変身
nullさらに、漬けたみそオイルも活用して、ポテトサラダにアレンジ。
【作り方】
（1）ハム入りポテトサラダに、ズッキーニのみそ漬けを入れて和える
マヨネーズ、塩、こしょうで味付けしたシンプルなポテトサラダを作り、具材はハムだけ。ここに、ズッキーニのみそ漬けを加えます。
「マヨネーズは控えめにして、ズッキーニを漬けたみそオイルで味付け。これでムダなく使いきれますよ」
（2）みそ風味のポテトサラダが完成！
みそとマヨネーズの相性もバッチリ。味付けしてあるズッキーニを加えるので、いろいろな具材を用意しなくて済むのもいいですね。ポテトサラダを作るのが面倒な人は、ゆでたじゃがいもと和えるだけでもOKです。
食べてみると、じゃがいもの粉を吹いた部分にみそオイルがじわっと染み込み、しっとり濃厚に絡んで、ポクポクしたズッキーニと、みそオイルを吸ったポテトが止まらないおいしさです。
焼いたり煮たりが定番のズッキーニですが、「漬ける」という意外なおいしい食べ方を知ると、ますます料理の幅が広がりますね。
次回は、お待たせしました。「トマト」を使ったちょこっと漬けを紹介します！
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
