下処理いらずで便利！「塩さば」
null今回は年中手に入り便利な塩さばを唐揚げにし、手作りのねぎだれで仕上げるレシピをご紹介します。そのまま焼いてもおいしい塩さばですが、おいしくアレンジすると、ますます食卓への登場回数が増えそう！ 食欲の落ちがちな夏も、香りの良い食材のおかげでおいしく食べられます。
今回使ったフライパンはこちら
直径26cmのテフロン加工のフライパンと、蓋を使用します。
【コツ1】水分を拭き取り臭み＆油ハネ防止
null【材料】（2人分）
塩さば（半身）2枚
青ねぎ 3本
片栗粉 適量
サラダ油 適量
＜たれ調味料＞
水 大さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
塩さばはすでに塩が施され、下処理がされている便利な食材。ただし、冷凍されているものも多く、水気がたくさん出ることがあります。ペーパーでしっかりと拭き取り、臭みや、油で揚げる際の油ハネを防ぎしょう。
【コツ2】気になる骨は取り除けば安心
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骨なしで売られているものもありますが、腹骨や中心に小さな骨がある場合は、取り除くと食べやすく、安心です。
腹骨は包丁を寝かしてそぎ取ります。小さな骨は指や魚用のピンセットで取り除きます。ピンセットは100均などでも手に入ります。胸びれや背びれもあれば、切り落としておきましょう。
【コツ3】下味不要！片栗粉をつけるだけ
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塩さばの魅力は塩が施されているところ。下味なしでそのままおいしく調理できます。一口大に切ったら、片栗粉をまぶすだけでOK！ 薄力粉で代用も可能です。
【コツ4】揚げ焼きでOK！少量の油揚げカラッと揚げる
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フライパンに深さ1cmほどサラダ油を入れて170〜180℃に熱します。揚げものをするときは、フライパンの柄を奥側にしておくと安心です。片栗粉をまぶしているので、少量の油でもカラッと揚がります。
【コツ5】さっぱりねぎだれは長ねぎでも青ねぎでも
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たれの調味料を合わせ、小口切りにした青ねぎを加えます。みじん切りの長ねぎでもおいしくできます。
塩さばの味がしっかりしているので、たれには水を加え、しょうゆは少なめに。たれは3日ほど冷蔵保存できます。
揚げた塩さばを器に盛り付け、ねぎだれをかけて完成です。
塩さばは手軽に調理できるうれしい魚。いろいろとアレンジ料理に利用してみてくださいね。
料理家・フードエッセイスト。
大学卒業後、広告代理店で営業として勤務。大手料理教室講師を経て、兵庫県宝塚市にて料理教室主宰。その後拠点を東京に移し、料理家活動を開始。旬の野菜を使ったおばんざいを得意とする。
レシピ開発、フード関連のエッセイやコラムの執筆のほか、イベントやテレビショッピング、企業Instagramへの出演、司会進行など幅広く活動。
著書「カラダよろこぶ オイルおにぎり」（辰巳出版）
Instagram：@erikocookingsalon
ブログ：https://eriko-kanda.com/
