こんにちは、島本美由紀です。連載第6回目のテーマは「ブロッコリー」。保存方法を間違うと、すぐに黄色くなったり、クニャっと劣化してしまいがちですが、上手に保存すれば新鮮な状態を長くキープすることができます。早速、保存方法を見ていくことにしましょう。
美味しいブロッコリーの選び方
家庭でブロッコリーの鮮度を保ちながら保存するためには、まず店頭で新鮮なものを選ぶことが大切です。
・つぼみが固く締まったものが新鮮
ブロッコリーは、つぼみが固く締まって、密集しているものが新鮮です。気温の影響で少しばかり緑色が浅くなっていても、つぼみがしっかりと締まっていれば鮮度に問題はありません。
・つぼみが開いているものはダメ
つぼみが開きかけていたり、色が黄みがかっているもの、また全体的にしんなりしているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
水入りグラスに立てて保存！ブロッコリーの冷蔵保存の仕方
ブロッコリーは購入後、すぐに冷蔵庫に入れて保存しましょう。
・水を入れたグラスに立てる
ブロッコリーを冷蔵庫で保存するときは、まず茎を根元から１㎝ほど切り落とします。そして、グラスにブロッコリーの根元がつかるくらいの水を入れ、そこにブロッコリーを立てましょう。
・ポリ袋で乾燥を防止
ブロッコリーはそのまま冷蔵庫で保存すると乾燥してしまうので、グラスに立てたブロッコリーは、上から空気が入るようにポリ袋をふわっとかぶせ、輪ゴムで下を閉じて保存します。
茹でずにそのまま冷凍OK！ブロッコリーの冷凍保存の仕方
ブロッコリーを冷凍保存する場合は、ゆでずに生のまま冷凍します。冷凍すると鮮度が長持ちするのはもちろん、風味がアップします。
・下処理をしてから冷凍
まず、ブロッコリーを水洗いして、水けをしっかりふき取ります。茎は厚めに皮をむき、薄切りにしてからラップで包みます。実は小房に分けて、ラップで包んだ茎といっしょに冷凍用保存袋に入れて保存します。
・調理は凍ったままで
調理するときは、凍ったままゆでたり、炒めたりして使います。また、電子レンジでそのまま加熱することも可能です。
ブロッコリーの保存期間の目安
ブロッコリーは、正しく保存をすれば意外と長持ちするので、まとめ買いも安心です。
・冷蔵保存の場合の目安
先ほどご紹介した水入りのグラスに立てた状態で保存をすると、大体10～14日ほど長持ちさせることができます。ブロッコリーは温度の低い場所のほうが長持ちするので、野菜室ではなく冷蔵室で保存しましょう。
・冷凍保存の場合の目安
冷凍の場合は、大体3～4週間ほど保存することができます。
ラクワザ！フライパンでブロッコリーをゆでる方法
ブロッコリーをゆでるとき、鍋に大量のお湯を沸かしてゆでる人がほとんどだと思いますが、実はフライパン一つでパパッと簡単にゆでることができるんです。
＜フライパンでのゆで方＞
1・・・まず、洗って小房に分けたブロッコリーをフライパンに並べて入れます。
2・・・フライパンに大さじ3杯の水を加え、中火にかけます。
3・・・水がふつふつとしてきたら、そのままフタをして3分間蒸せばできあがりです。
この方法だと、お湯を沸かす手間が省けて料理の時短につながるし、ブロッコリーがゆですぎで水っぽくなることもありません。
いかがでしたか？ ブロッコリーは上手に保存すると、10～14日ほど長持ちさせることができます。冷蔵庫内に立てて保存するスペースがない場合は、小房に分けてそのまま冷凍することもできるので、とても使いやすく便利です。
栄養満点で、味も美味しい人気のブロッコリー。フライパンを使えばたった3分でゆでることができるので、忙しい日のお助け野菜としてもおすすめですよ。
構成・文／土田奈々子
