4人家族ならコスパ良し！モノグサな私が喜んで作る「手作りヨーグルト」のススメ【#9】

• ヨーグルトメーカー
  →2018年に購入した「アイリスオーヤマ」のものを使用。当時3000円以下でしたが最近はもう少し値上がりしていますね。
• 専用容器
  →容量1L、電子レンジや食洗機が使える「耐熱」が便利。
  牛乳パックをそのまま利用してヨーグルトを作るという方も多いと思います。私の場合、ヨーグルトを器によそうとき手にヨーグルトが付くのがいやだったのと、紙パックなので残量が把握しづらいというのが気になり、専用の容器を使用。かれこれ7年使い続けていますが、いまだ現役です。
• 1L牛乳×1本
  →低脂肪とか有機とかいろいろありますが「ふつう」の牛乳が安定して固まると思います。
• 種菌100gくらい
  →種菌はインターネットで購入することもできますが、市販の「プレーンヨーグルト」で問題なしです。写真にはダノンも載せていますが、わが家は液体の「R-1」か「LG25」（その日安い方）を丸々1本使っています。

手作りヨーグルトは「牛乳」に「種菌」となる乳酸菌を入れて発酵させるだけ。とても簡単なんです。また、作ったヨーグルトを「種菌」として入れていくのもアリかと思います。継ぎ足し継ぎ足し、老舗ウナギ屋の秘伝のタレ……みたいなイメージで。しかし固まり方が安定しなかったり難しいようです。スーパーには種菌になる市販のヨーグルトがさまざまな種類売られています。いろいろ試してみて、ご自身の好きな種菌を見つけてみてください。

手作りヨーグルトの作り方をインターネットで調べると、牛乳と種菌を「よくかき混ぜる」とあります。モノグサな私は種菌が液体だからいいよね～と、一切かき混ぜずそのままフタをしてヨーグルトメーカーにセットしています。ハイ、普通においしく出来上がると思います。それでは心配……という方は、ぜひマニュアル通りかき混ぜてください（笑）。

私の場合ですが、「発酵温度40℃」、「8～9時間」でセットしています。発酵温度と時間を変えればとろ～りとした食感がおいしい「カスピ海ヨーグルト」も作れます。

出来上がったヨーグルトは家族4人で3日で食べきり、また新しいモノを作る、というルーティンです。冷蔵保存で５～7日はもつそうです。

• 消毒をしっかり

乳酸菌が増えるためには40～45℃が適温と言われています。これは雑菌にとっても増殖しやすい温度。作る前に容器をしっかり消毒して、食中毒事故に注意してください。

モノグサな私の場合の消毒は「食洗機」頼みです。ざっと予洗いして、食洗機にホイッと乾燥までおまかせ。

外房の家や夫の実家など、5日以上滞在する場合はヨーグルトメーカーごと持って行って旅先でも手作りしています。両方とも食洗機がない環境ですが、そういうときは「電子レンジ」での消毒が便利です。容器に水を50ccくらい入れフタを軽く載せ、600wで2分くらいでしょうか。ボコボコと沸騰するまでレンチンします。なので、容器は「耐熱」を強くオススメします。

また、衛生のため使用する牛乳は必ず「開けたての新しいモノ」を使いましょう。

• 必ず「牛乳」を使用する

私も経験ありますが、乳製品以外のものが添加された「乳酸飲料」だとまったく固まらないのです。あと「低温殺菌牛乳」も、たんぱく質の変性が足りないため、乳酸発酵しにくく固まりづらくなるとか。とにかく「ふつうの牛乳」を使ってください。

わが家は、ヨーグルトの他に、ヨーグルトメーカーで甘酒も作っています。

これが、「母の味！」と子どもたちに大好評です。というのもスーパーなどで買う甘酒が甘すぎて、しょっぱくて、うわずみを飲んでいる感じで、イロイロ入っているなーとわかります。

「おかあさんの甘酒しかムリ！」と次男。おかあさんというか、ヨーグルトメーカーの、ですけどね（笑）。

砂糖など何も入れていないのに、麹とお米だけで、なんというやさしい甘さなのでしょうと驚きますよ！　単体ではけっこう甘いので、豆乳やアーモンドミルクと割ってもおいしいです。

ところでつい最近、長男が大変なお腹の壊し方をして。何を食べても全部出てしまう。そういうときは、お腹を空っぽにして、とにかく腸を休めるというのが鉄則だと思うのですが、回復食に甘酒を飲ませました。みるみる元気になり、次の日はけろりと通常運行していました。さすが「飲む点滴」。こういうふうにも甘酒って使えるんだなと思った出来事でした。