秋冬に美味しいオススメ野菜は？野菜の目利きに聞く！2024年秋冬の野菜の価格情報

2024年の夏から秋にかけて、野菜の価格は全般的に高騰している傾向にありました。その理由はやはり、夏の酷暑。この傾向は同じく酷暑が続いた2023年とほぼ同じ傾向にあるそうですが、その傾向は今後も変わらないのでしょうか？

「野菜の出来は1日の暑さではなく、生育期間トータルの温度の合計に大きく関係します。これを“積算温度”といいますが、10月に入って記憶が下がったこともあり、11月に入ると野菜の価格高騰はだんだんと落ち着いていくと思います。

過去に11月から2月にかけてずっと野菜が高騰していた年もありましたが、その時は10月の終わりごろに大きな台風が直撃したことが影響しました。野菜はどちらかというと夏場の酷暑よりも台風のほうが大きなダメージを負いますが、今年は全国的にそこまで大きな台風はありません。さらに11月は “産地の切り替わり”が行われる時期でもあるので、価格は中旬ごろにはだいぶ値段が下がっているのではないでしょうか？」（以下「」内、本多 論さん）

“産地の切り替わり”とは、時期によって産地を切り替えながら野菜を集荷すること。ほとんどの野菜は春が関東近郊で、夏は東北・北海道といった高冷地。秋になるとまた関東近郊に戻り、冬になると関西から九州、沖縄に切り替わっていくそうです。

「今年は少しそのサイクルが遅れていますが、11月半ばになると関東産の野菜がどんどん出てきます。これから関東から西にかけて極端な冷え込みや積雪がなければ、価格が極端に高騰することがなく野菜が出荷されるはずです」

ちなみに10月末に気象庁より発表された3か月予報によると、2024年冬は11月の平均気温は寒気が弱まる影響により北日本で平年並みか高く、12月と1月の平均気温は全国的にほぼ平年並みだそう。予報通りにいけば、今後それほど野菜の価格は高騰しない可能性が高そうです。

ではこれから食べるべきオススメ野菜は、どんなものがあるでしょか？　2024年秋の野菜事情を踏まえ、本多さんに伺いました。

「おすすめは小松菜と白菜です。葉物野菜は天候によってすごく値段の移り変わりが激しくなる傾向がありますが、特に小松菜は相場の優等生です。栄養素もほうれん草に負けておらず、リーズナブル。しかもほうれん草はシュウ酸が強いので生で食べることに向いていませんが、小松菜はサラダにしても美味しいですよ。例えばツナとあえて、マヨネーズをかけて食べるのがオススメです。

白菜も小松菜と同じく、サラダにしても美味しい野菜です。特に日本の白菜は柔らかくて水分量が多いので、サラダにすごく向いている。ただし繊維質が強いので、生で食べるときは繊維を切るように細かくカットするのがオススメです。そうすると歯ごたえは残って、でも筋っぽくない食感が楽しめます」

小松菜と白菜のサラダ、これからの季節はパーティーの副菜などにも良さそうです。これから野菜の価格も落ち着く見込みなので、安くなっている小松菜と白菜をみつけたら、ぜひお試しくださいね。

撮影／小倉雄一郎（小学館）