パスタだけじゃない、ついに「パン」まで！
nullもともとワタシは、ここ数年、ZENBの豆麺（パスタ）のリピーターです。
50代になったという年齢や、かなりのふっくら体型ということもあり、パスタを食べるときは常に罪悪感がつきまとっていました。そんな時、グルテンフリーで糖質もオフ、さらに女性に嬉しい食物繊維や鉄分も豊富……という「ZENBヌードル」を知り、これはイイ！と飛びついた次第。
で、実際食べてみるとこれが色んな意味で、めちゃめちゃよかった！ きっかけは「栄養」の側面でしたが、今はその「味」と「利便性」で、常にストックを欠かせない食材に。kufuraの記事でも、そのリピートっぷり（とレシピ）を紹介したほどです。
で、その「黄えんどう豆」を使って今度はパンを出す！というではないですか。
パンもパスタと同様、常に「なんだか罪悪感が伴う」食べ物だけに興味津々。……ということで、製品発表会に参加してみました。
豆粉パンは「くるみ＆レーズン」「カカオ」「3種の雑穀」の3種類
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今回発売された「まるごと豆粉パン」は全部で3種類。「くるみ＆レーズン」「カカオ」「3種の雑穀」と、それぞれに合わせたい食事や、食べたいシーンに幅をもたせたラインナップになっています。
試食してみてまず驚いたのは「もっちり＆ふわふわ」の食感。なぜ小麦を使わずに、豆からコレができちゃうの？ と、疑問に思わずにはいられないほど。
パン屋さんでその日に焼かれたものではなく、「個包装」され、配送されてくるパンでこの美味しさは、かなり優秀だなあと。
加えて原材料をみると、保存料など無添加なのに賞味期限は常温で1か月以上。パッケージには「賞味期限の長いパンです」という表示までありました。
買ったらすぐ食べなくちゃ！冷凍しなくちゃ！ではなく、しばらく常温でストックしておけることもまた、食べるシーンを増やしてくれます。
3種類を食べてみたワタシなりの「こういう場面で食べたい」は……
くるみ＆レーズン：くるみのカリッと感とレーズンの風味が楽しい。これはトースターで焼いて、ふかふかにして朝食に（なんならバターもしっかり塗りたい！←ヘルシー感は台無し……）。
カカオ：ほんのりとした甘さとかすかな苦味も感じる、オトナな甘味。食事にはもちろんだけど、ランチを取り損ねたときの間食（おやつ）とか、残業で小腹がすいたっていうときに、バッグにあると、もしくは会社にストックしておいても嬉しい。子どもの塾前ごはん、などにもいいのでは？
3種の雑穀：一番食べごたえがあった印象。ごま、キヌア、アマニ、雑穀のそれぞれが口の中でぷちぷちと主張して、十分の満足感。具だくさんの野菜スープや肉料理に合わせて夕食に。
開発にはなんと4年の月日が！
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「ZENB」ブランドは、2020年に「黄えんどう豆100%」の丸麺の発売をスタート。現在ではシリーズ累計1,800万食を突破、多くの人にその魅力が広まっています。
これは「黄えんどう豆」という栄養豊富でうす皮まで捨てることなく使える、「スーパーフード」に出会ったことが大きいそう。
日本人の多くは「豆はカラダにいい」ということはなんとなく知っています。でも現代の食生活では、豆をしっかり摂取するのはなかなか難しいのが現実。この「豆100%麺」の登場は、カラダに意識が向いている多くの人に刺さったのだと思います。もちろんワタシもそのひとり。
実は今回発売の「豆粉パン」も、2019年のブランド創設当時からその開発がスタートしていたそう。
ただ麺を作る以上に「豆を、美味しいパンにする」という壁は高く……結果、商品化までには4年という時間が必要だった、と。
（左から）ブレッド商品企画担当・金田志穂さん、カカオ開発担当・水田瑛里佳さん、３種の雑穀・くるみ＆レーズン開発担当・市川絵梨さん
開発に携わった3名からは、苦労したエピソードが出てくる出てくる。
「豆特有の匂いが強く、研究室で同僚から苦情がきたことも」「試作は実に1,000回以上。乳酸菌を加えることでまろやかさをアップさせたりと、さまざまな原材料の組み合わせを試してやっと今のカタチに」
などなど、小麦粉＝グルテンに頼らずに“美味しい”パンを作る、ということの難しさがひしひしと伝わってきました。
パンの底面には、しっかりした焼き目が！たしかにこの香ばしさ、市販の「パックされた」パンには、あまりなかった気がします。
「より美味しく」のために工夫したことを最後にひとつ、教えてもらいました。
豆粉パンの底面を「焼きすぎちゃったの？」というくらい、少し焦げ気味にしていること。これはもちろん「あえて」で。
この焼き目の“香ばしさ”が加わることで、パンの美味しさがより増幅して感じられるのだそう。細かい工夫がすみずみまで！
「新しい主食」を目指して
null私たちの食生活。日本では米農家の高齢化から廃業が進んでいて、主食である「米」の生産量はどんどん減少中。実は、将来がかなり不安な状況……と、つい最近TVのドキュメンタリー番組で知りました。
そんな時代に成長しているブランド「ZENB」がかかげているのは、「新しい主食」の考え方。
・積極的に食べることで、人が健康になっていく主食
・素材のおいしさを楽しむことで、社会が豊かになっていく主食
・可能なかぎり無駄を省くことで、環境負荷を減らしていく主食
これまでの食生活・食習慣をそのまま続けるのではなく、将来も見据えながら、今の暮らしにフィットする食材や食べ方を、それぞれが選択していくことが必要な時代、なんですよね。
そんな私たちの選択肢を増やしてくれる「ZENB」の、豆100%麺や豆粉パンシリーズ、今後の展開も楽しみです。
「まるごと豆粉パン」は、ZENBの公式サイト（https://zenb.jp/pages/bread）、楽天やAmazonなどネット通販のほか、「b8ta Tokyo-Shibuya」、「b8ta Osaka-Hankyu Umeda」の店舗でも取り扱いがあります。
【取材協力】ZENB JAPAN
趣味は料理、スポーツ観戦と旅に出ること。食いしん坊。『Oggi』や『美的』で美容やファッション担当として20年ほど女性誌を編集、2018年からkufura編集長に。2021年4月〜2022年10月にはラジオJ-WAVEで毎朝の生番組のナビゲーターも。インスタグラム＠sizukuishii
