大豆ミートで気になる唐揚げにトライ！「ブロックタイプ」の使い方＆おいしいレシピ

こんにちは。Fukaです。管理栄養士、料理家として家族が笑顔になれる「幸せおうちごはん」をテーマに、Instagramを中心に活動しています。

今話題の大豆ミートについて研究したシリーズ。第5回目は、ブロックタイプの大豆ミートの活用方法について研究しました。

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まずは絶対に作ってみたい大豆ミートの唐揚げ。そして、これまで焼いたり炒めたりが多かった大豆ミートは、煮てもおいしいのか？という検証をするために肉じゃがにもチャレンジしました！　実際の調理のポイントやコツなどを料理家目線でしっかりレビューしていきます。

大豆ミートの加工品でもよく見かける「唐揚げ」。今回は乾燥タイプの大豆ミートを使用し、戻す工程と下味を付ける工程を一度に済ませます。味付けをしてひと晩寝かせることで味が中までしっかり染みこみました。

揚げたてを食べると、おいしい！　外はカリッと、中はふんわり。調味料が中までしっかり染み込んでいて大豆のにおいも全く気になりません。戻す時にしっかり旨味を吸い込ませておいたことが功を奏したようです。

ただ、ジューシー感には欠ける印象というのが正直なところ。大豆ミート自体が脂質が低いので、この点は仕方ないのかもしれませんね。何か改善方法はあるかをこれから研究したいです。

また、揚げるときは高温＆短時間でカリッと仕上げます。低温で長時間揚げてしまうと、大豆ミートから水分が抜けて食感がパサパサになってしまいます。

数時間後に冷めたものを食べてみましたが、ふんわり感は確かに減るものの、鶏肉の唐揚げが冷えたものと同程度の固さに感じました。お弁当おかずとしても問題なさそうです！

レトルトタイプの大豆ミートを使って煮物にも挑戦してみました。大豆の風味に負けないよう、これまで味の濃い中華系のおかずを作ってきましたが、和風の煮物でもおいしくできるのでしょうか。

大豆ミートだと認識して食べればそこまで違和感はないように感じました。一般的な肉じゃがは味がシンプルな分、お肉の味や風味が際立っていますよね。

大豆ミートの肉じゃがは、しっかりとしたお肉のうま味はなかったものの、食感も良く、大豆特有の香りも抑えられていました。総合的にみてとても満足できる仕上がりだったと思います。大豆ミートは和食でもいける！ということがわかりました。

以上、全5回にわたり大豆ミートについての知識をご紹介してきました。

栄養面はもちろん環境面でのメリットもある大豆ミート。調理にちょっとした工夫やコツが必要ですが、慣れればこっちのもの！

最初はハードルが高いなぁと感じる方は、カレーなどの調理済みの大豆ミート製品から取り入れてみたり、調理にはレトルトタイプを使ってみるところから始めたりするのがおすすめです。

ダイエットや健康に気を使う方、新たな食材の選択肢のひとつとしてぜひ取り入れてみて行ってくださいね。