「おでんの失敗」Q＆A！はんぺんがブワッと膨らんでしまう…よくある失敗の数々をスッキリ解決

『紀文食品』が行った調査によると、「おでんを作るときに失敗したことがあるか」という質問に対して、64.8%の人が「ある」と回答したそうです。

具体的な失敗内容と、その失敗を防ぐコツについて、『紀文食品』のサイト内コーナー「おでん教室」などを基にご紹介します。

A.下ごしらえのポイントを押さえて、熱いうちに煮汁に加えます。

大根やこんにゃくは煮えにくい具材なのと、臭みを抜くためにも、下ゆでをしてから煮汁に加えるのが基本です。

その際に、大根は片面に深さ1cmの“隠し包丁”を入れ、こんにゃくは格子状に切れ目を入れると、味がしみ込みやすくなります。

下ゆでの際、代わりに電子レンジを活用すると、調理器具も少なく時短になるのでおすすめ。合わせておいた調味液に、熱いうちに加えるのもポイントです。

A.味が濃くなるのは、ズバリ「煮すぎ」が原因と考えられます。

「おでんの失敗」の内容を調査したところ、「味が濃くなりすぎた」「つゆが濁ってしまった」「いも類が煮くずれた」といった回答が多く寄せられました。これらはすべて、“煮すぎ”が原因と考えられます。

煮えにくいものは下ごしらえをして、弱火でコトコト30分、練り物は15分が基本。煮込みすぎると、おでん汁（つゆ）に具材の旨味や、練り物の塩分が溶け出してしまいます。

具材によって煮る時間を変えれば、煮込み時間はトータル45分ほどで美味しく作ることが可能です。

同様に、火加減も重要。煮くずれや煮つまりを防ぐため、一度煮立ったら、あとは弱火にして煮立たせないよう静かに煮ましょう。

A.はんぺんは食べる直前に加え、温める程度でOKです。

おでん作りのコツは、煮えにくい具材から順に煮込んでいくこと。

野菜やこんにゃく、卵をある程度煮込んでから、練り物を加えますが、はんぺんはいちばん最後に加えます。食べる直前に鍋に入れて、お玉でつゆをかけながら温めるだけでOKです。

こうすれば、膨らみすぎることを防げます。

A.手軽な“水だし”と隠し味で本格派のつゆが作れます。

おでんつゆの基本は、だしと調味料の組み合わせです。

だしは、一晩冷蔵庫に置くだけの“水だし”にすると、手軽で雑味も出にくいのでおすすめ。作り方は簡単で、水1,400mlにかつお節30gと切り込みを入れた昆布10cm×2枚を入れ、一晩（6時間以上）冷蔵庫に置き、一度こして、鍋に移します。

また、隠し味にオイスターソースを加えると、味わいに奥行きがプラスされるのでおすすめです。

あわせて、火加減に気を付けて、煮詰まらないように注意してくださいね。

ここまで、おでん作りによくある失敗と解決法をみてきました。最後に、紀文食品が提案する、水だしと調味料の美味しい配合、約45分で作る基本のレシピをご紹介します。

【基本のつゆの配合】（水だし1,400mlに対して）

酒　60ml

薄口醤油　大さじ2

みりん　大さじ2

塩　小さじ1

オイスターソース　小さじ1

【約45分で作る基本の流れ】

（1）はじめに、だしと調味料を加え、沸騰したら煮えにくい具材を入れ、煮立たせないよう弱火にして30分ほど煮込みます。

（2）練り物類を加えて、弱火でさらに15分ほど煮込みます。

（3）仕上げにはんぺんを加え、煮汁をかけながら温めて完成です。

ここでは簡単にご紹介しました。

『紀文食品』サイト内の「おでん教室」では、おでんに加える具材や、作り方の詳細、さまざまなアレンジレシピなどが紹介されているので、ぜひ参考にしてみてください。

いかがでしたか？

今回学んだことをもとに、筆者もさっそく作ってみると、これまでにないほど美味しくできました。

実際どれくらい煮込めばいいのか疑問でしたが、「煮えにくい具材30分＋練り物15分＝45分のタイムテーブル」に沿って作ると、練り物から味が抜けることなく、大根やこんにゃくには味がしみ込み、大満足の仕上がりに。

味付けにオイスターソースは、ちょっと意外でしたが、これがとっても美味。オイスターソースの旨味やコクが、そこはかとなく煮汁に溶け込んで、奥行きのある味わいになりました。

ちょっとしたコツをつかむだけで、おでん作りの腕前がワンランク上がったようで得した気分です。

皆さんも、ぜひ今回の記事を参考に、おでん作りを楽しんでみてはいかがでしょうか。