【第1回 ピーラー】料理の腕が上がる道具選び。料理研究家・松田美智子の「育てる台所道具」

トマトをまな板において、包丁で切ってみてください。もしも、何度も包丁を押し引きしなければ切れず、まな板がびしゃびしゃになるとしたら、それはトマトを“切って”いるのではなく“潰して”います。

あるいは、ピーラー。何度も何度もむき直して、じゃがいもをさらに凸凹にしていませんか？

『たかが道具、されど道具』です。
私は祖母や母、そして師事したホルトハウス房子先生のお料理を通して、道具は育てるものだと学びました。機能的で美しい道具を自分の手に合った使い勝手のよい“手先”に育てる。すると効率が上がって、お料理もおいしく仕上がります。

また、よい道具はお料理を楽しくしてくれますし、それを使いこなしてお料理するあなたの姿は美しいはず。この連載では、さまざまな道具選びのポイントをご紹介します。ぜひ、ご自分の“手先”を育ててみてください。

ポイントの1つめは、刃が動くこと。

こちらの商品は斜め10度のステンレス刃が面に添って動くので、どんな形状のものでも力を入れずにスムーズに皮がむけます。刃の幅が5cmと広いため、たわみが少なく均一にむけるのも特徴。

2つめのポイントは、ハンドルの握りやすさ。

どこを握っても持ちやすく滑りにくい波状のハンドルで、さらに、持ち手が長めにデザインされているのでしっかりと握ることができて安心です。

ステンレス製で錆びる心配はありませんが、研げないため、切れ味が鈍ってきたらお取り替えを。

皮をむくだけではなく、包丁では不可能な薄さと長さに野菜を切ることができますから、ごぼうや大根、にんじんなどの薄切りも。かたいチーズのスライスにも活用できますよ。

今回は、ピーラー選びのポイントについてお伝えしました。次回は、大中小サイズの“重ねて使えるまな板”をご紹介します。

撮影／鍋島 徳恭