【写真1】
直径26cmのテフロン加工のフライパンを使用
【写真2】
アジ 2尾（1尾150〜200gくらいのもの）
【写真3-20】
アジをさっと洗い、包丁も濡らしておく
尾から腹の中央にある5cm程度長さの硬い部分を、包丁を寝かせて尾から中央に向けて薄く切り取り、「ゼイゴ取り」をする。
特に硬く、まっすぐ付いている部分だけ取れば十分。
尾側から頭側に包丁の背をあてて動かし、背や腹の下も忘れずに、全体に付いたウロコを取る。
エラぶたを持ち上げ、引っ張ってエラを取り出す。
右利きの人は写真の向きにアジを置き、頭の付け根に、包丁を寝かせて刃先を入れ、腹の穴（肛門）のあたりまで切り込みを入れる。
中のワタを刃先でかき出したら、中骨の周りの黒っぽい血合いを刃先でこそげ取る。
血合いは完全には取れないので、さっとでOK。
ペーパーで汚れを拭き取ってから、できれば3％の濃度の塩水（水500mlに対し塩大さじ1程度を入れて溶かす）でしっかり洗った後、さらに真水でさっと洗う。
塩水の方が魚が傷みにくく、身崩れもしにくい。
外側も内側もしっかりとペーパーで拭き取る。
上になる面にだけ深さ5mmほどの飾り包丁を入れる。
頭を落としたいときは、ゼイゴとウロコを取った後、胸ビレを持ち上げて斜めに包丁を入れる。
1尾につき、1％強の小さじ1/2（約3g）程度の塩を全体にふる。
うっすらにじみ出てきた水分を、ペーパーで優しくトントンと拭き取る。
今回はフライパン用ホイルを使用。
盛り付け時に上になる面から焼いていく。
中火で30秒ほど加熱してフライパンが温まってきたら、弱めの中火で8分を目安に焼く。
【写真21】
火が通ったら、頭が左になるように盛り付け。
【写真22】
焼いたアジの身をほぐし、だし茶漬けにしてアレンジしても。
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