バーミキュラの新製品は「新時代の雪平鍋」！鋳物ホーローだから煮炊き・焼き付けも！【5月28日発売】

ル・クルーゼやストウブに並び、鋳物ホーロー調理器ブランドとして名を連ねる『愛知ドビー株式会社』の「バーミキュラ」は、誕生から今年で15年。メイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー技術を集約し、5月28日に新登場するのは、なんと「雪平鍋」というから注目です。

雪平鍋といえば、主にアルミ、ステンレス、銅といった素材が中心ですが、「バーミキュラ」が提案するのは「鋳物ホーロー」の雪平鍋というから驚き！　熱伝導の早さ＆調理の手軽さが通説の雪平鍋ですが、ホーローならではの魅力とは？　3つの特長を紹介します。

蓄熱性が高い鋳物で実現した「槌目模様」（金属の表面に金槌で叩いて凹凸の模様を入れたもの）が、表面積を広げ、 食材に熱を効率的に伝えます。さらに、余分な水分を瞬間的に蒸発させ、食材の旨味を凝縮する「瞬間蒸発ホーロー」を採用。素材を焼き付けてから煮込むことで、凝縮した旨味をそのまま料理に活かすことができます。

併せて、鋳物ホーロー製のドロップリッド（落としぶた）を使用することで、「バーミキュラ ユキヒラ」独自の蒸し焼きを可能に。食材を香ばしく焼き付けながら、素材の旨味が凝縮されている水分で蒸し焼きに。さらに熱を逃さないので、煮込み調理の時短も実現しました。

熟練の職人の卓越した鋳造技術により、鋳物でありながら1.6mmの肉厚と、 900g（18cm）の軽さを実現。女性でも使いやすいように、極限まで軽量化に挑戦しました。

ホーローコーティングだから、酸やアルカリにも強く、調理後は作った料理を入れたままでも安心。毎日のお手入れは、中性洗剤で洗うだけでOK。アルミ製や銅製の鍋のように面倒なお手入れも不要です。

さらに、従来の雪平鍋のイメージを覆す、繊細で美しい造形にもこだわりました。上質でモダンな3色展開（マットブラック、シーソルトホワイト、オイスターグレー）で、強度と美しさを両立するウッドハンドルにはバーミキュラ初のライトグレーを採用。

ホーローが傷んだら、再ホーローコーティングをして、新品同様にして戻すサポートも行なっているので半永久的に使えます。リクラフトプログラムで、ライフスタイルの変化に応じてサイズ変更も可能です。

そして何と言っても「バーミキュラ ユキヒラ」の最大の特徴は、“焼き付けてから煮込む”調理法が大の得意。焼き付けてから煮込むことで、素材の旨味をギュッと凝縮して、香ばしさをプラス。定番の家庭料理からおもてなし料理まで、あらゆる料理がバーミキュラの雪平鍋で新たな味に生まれ変わります。

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はじめにきのこや根菜などの具材を焼き付けることで、水分を飛ばして旨味をギュッと凝縮。食材の旨味のおかげで、だしを使う必要はありません。

お肉は香ばしくジューシーに、野菜の水分は飛ばすように焼き付けてから、米と一緒に炊き込むことで、噛みしめるほどに旨味があふれる炊き込みご飯を作れます。

「バーミキュラ ユキヒラ」と専用の落としぶたで食材を挟んで焼き付けた後に、旨味を含んだ水分で蒸し焼きに。食材から出た水分で蒸し焼きにすることで、塩だけで味付けしたとは思えない感動の美味しさに仕上がります。

適度な重さのある鋳物ホーロー製の落としぶたを使用することで、煮崩れせずに、短時間で味がしっかり染み込みます。魚は焼き付けることで生臭さが消えるので、下処理は不要。香ばしさを加えることでより風味豊かに、定番の煮ものを格上げしてくれます。

「バーミキュラ ユキヒラ ドロップリッド」（落としぶた）

色：マットブラック、シーソルトホワイト、オイスターグレーの3色

16cm（3,600円／税込）、18cm（3,800円／税込）、20cm（4,000円／税込）

「バーミキュラ ユキヒラ 専用ステンレスリッド」

16cm （3,600円／税込）、18cm（3,800円／税込）、20cm（4,000円／税込）

メイド・イン・ジャパンの細部にまでこだわった丁寧なものづくりに惹かれ、筆者はメインのホーロー鍋は「バーミキュラ」を愛用しています。ふたが気持ちいいほどぴっちり密閉できるのですが、これは熟練の職人が、0.01mmの精度で微調整を繰り返し、丁寧に手仕事で加工しているゆえ。

美味しく仕上げてくれる鍋があると、料理はグンと美味しく＆楽しくなります。「ホーローの雪平鍋」という発想は意外でしたが、「焼き付けてそのまま煮る」という調理法は、忙しい日々の料理を助けてくれそうな予感。そう考えると、一生ものの雪平鍋ってありかもしれません。まもなく発売なので、気になる人はぜひチェックしてみてください。

文／岸綾香