「銀座に志かわ」と「テオブロマ」がコラボ！チョコ好きもパン好きも大満足な食パンができました

高級食パン専門店「銀座に志かわ」が、初のバレンタイン限定「テオブロマ監修 贅沢カカオ食パン」を2024年2月1日(木)から2月14日(水)までの期間限定で発売します。

「ミスターカカオ」の異名をとる「テオブロマ」のオーナーシェフ・土屋公二さんと、ギリギリまで試行錯誤のうえで作り上げたカカオ食パンは2種類あります。

「コラボの話を聞いたときはびっくりしました。え?食パン？って。どうやってチョコを入れるのだろう、どうやって進めるんだろう？と。普段自分はそんなに食パンを食べないんです。フランスのカンパーニュみたいなハード系は食べますが、食パンは食べていない。実際に試食したら、焼かなくても食べられて美味いな、生クリーム、ハチミツ、バターも入っているな、高級食パンってこういうものなんだな、と理解しました」（土屋さん）

「土屋さんのご意見を伺ってから、進めました。チョコのペーストを巻き込んだもの、粒を混ぜ込んだものなどで試作をしていきました。生地づくりから、フルーツやナッツ、スパイスを変えたり、50種類くらいは試作しましたね」（銀座に志かわ・製造部長竹村喜和さん）

コラボのキモは「どこまで気に入った食材を使えるか？」と語る土屋さん。実際に土屋さんおすすめのマダガスカルのチョコレートと、「テオブロマ」と同じオランジェットを使用しているそう。パンにはもちろん「銀座に志かわ」のアルカリイオン水も使用し、しっとり感を生み出しています。こうしてスイーツ感覚で食べられる食パンが完成したのです。

2種類のカカオ食パンは、ビターチョコレートとオレンジピール、ミルクチョコレートとマカダミアナッツ。どちらも0.5斤ほどのサイズで、「テオブロマ」と「銀座に志かわ」のオリジナルステッカー付きのギフトバッグに入れて2個セットで販売されます。

実際に試食したところ、ビターチョコレートはオレンジピールの酸味との組み合わせが絶妙！　さすが「テオブロマ」のオランジェット。

そしてミルクチョコレートはマカダミアナッツの食感が、口の中で満足感を盛り上げます。

これ、どちらもお酒のつまみとしても良さそう……！

土屋さんが「ミスターカカオ」と呼ばれるのは、長年のカカオ農家へのサポートからきています。

「テオブロマ」では2016年から2018年5月まではJICA(国際協力機構)協力のもと、それ以降はテオブロマ独自で、マダガスカル・アンバンジャ地域の低所得農民への援助を行っています。現地の小規模農家により良い品質のカカオを作ってもらい、生活レベルを向上させようという活動です。毎年、土屋さんやスタッフがマダガスカルに赴き、カカオ豆の発酵指導や買い付けをしているのです。

「目の前のお金が欲しいカカオ農家に、ちゃんとしたモノを作ってくれれば、ちゃんとお金を出して買うよ、と。アフリカではマダガスカルだけがフレーバービーンズを作っています。しっかり発酵したカカオ豆はフルーティーで、赤いフルーツの香りがします。酸味があるんです」（土屋さん）

そんな活動の中、マダガスカルのカカオ農家と共に生み出したこのプロジェクトによるビーントゥバーチョコレート「マダガスカルカカオプロジェクト」がイギリスのチョコレート品評会「アカデミー・オブ・チョコレート2018」に初出品で金賞を獲得。また、もう一つの国際的な品評会「インターナショナル・チョコレート・アワード2018 アジアパシフィック大会」でも銅賞を受賞するなど、「テオブロマ」のチョコレートは世界に認められています。

このような「テオブロマ」の持続可能なチョコレート生産を目指す活動に共感し、すばらしい味わいに惚れ込んだ「銀座に志かわ」が、今回初のバレンタイン限定食パンの試みにこのチョコレートを使用する決め手になっているのだそう。

記者発表会の際、土屋さんが「この食パンはそのまま食べても美味しいですが、2日目はよりしっとりします。それをトースターでもフライパンでもいいので軽く炙ると表面もカリっとして、無塩バターとハチミツやフランボワーズのジャムをつけると3倍くらい美味しい」と話されていたので、実際に試してみました。

それぞれを1.7センチほどの厚さでスライスし、トーストして、上にバターを乗せて食べたところ……、

「確かに、美味しい～～～！」

と実感しました。そのままでも美味しいんです。しかし、温まった状態で少しチョコが溶けた感じが、なんとも絶妙の美味しさでした。

ぜひ購入もしくはプレゼントされた場合は、絶対トースト＋バターバージョンも食べてみてください。