「里芋フライ」は皮ごと揚げたい！香ばしくてホックホクのごちそうに【沼津りえのとっておきレシピ】

みなさんは里芋をどうやって食べていますか？　煮物にしたり、豚汁に入れたり……ねっとりして美味しいですが、ヌルヌルして皮をむくのがひと苦労。さらに、家庭菜園などで里芋がたくさん採れる人も多いのではないでしょうか。我が家は実家で採れた里芋が大量に送られてくるのですが、なかなか消費できずに悩むことも……。そんな時にぜひおすすめなのが、こちらの里芋フライ。

「里芋が美味しい季節の我が家のお楽しみです。皮ごと揚げてしまうので、皮をむく手間がないうえ、この香ばしさがたまらない！　ねっとりした煮物の里芋と比べて、ホクホクとまたひと味違った美味しさです。里芋は表面にヌメリがあるので、じゃがいもほど油を吸収しないため、ヘルシーに仕上がりますよ」（以下「」内、沼津さん）。

沼津さんは少ない油で揚げるので、揚げ物ですが手軽に作れるのも嬉しいポイント。早速、作り方をチェックしてみましょう。

里芋・・・4個

揚げ油・・・適量

塩・・・適量

青のり・・・適量

今回は皮ごと食べるので、調理前にしっかり洗って汚れを落としましょう。金タワシなどで上から下に向かって繊維に沿ってこすり、土をよく洗い流します。表面の繊維が残っていると口当たりが悪いので、手で取り除きながら洗ってください。金タワシがなければ、スポンジや丸めたホイルでこすってもOKです。

「力を入れすぎず、表面の余分な土や繊維を取るイメージで、表面がツルッとなめらかになるまで洗ってください」

水分が残っていると、揚げた時にはねて危ないので、ペーパーでしっかりと水分を拭きます。この時、表面に繊維が残っていたら、手でつまんで取り除きましょう。

「皮をむく手間がないので、とってもラク！　余裕があれば天日干しにすると、水分が抜けて早く揚げられますよ」

里芋の端を切り落とし、縦半分に切ってから、くし形切りにします。里芋の大きさに合わせて、6〜8等分に切りましょう。

冷たいフライパンに切った里芋を入れ、断面を下にして平らになるように広げます。里芋を並べたら、里芋が少し浸るのを目安に5mmほど揚げ油を入れてください。揚げ油は里芋がかぶるほど入れなくてOKです。

強火にかけ、グツグツしてきたら中火にして、油と接している面がこんがり焼けるまで、そのまま待ちましょう。

「ここで里芋を何度も触ると油の温度が下がって、カリッと仕上がりにくくなってしまいます。あまりいじらず、温度が下がらないようにキープしながら揚げてください」

5〜6分経ち、里芋が軽くなってきつね色になったら、1個ずつひっくり返します。竹串がスッと刺されば中まで揚がったサイン。最後は皮を下にしてカリッと揚げたら、小さなものからバットにあげます。

「しっかり火が通ると、水分が抜けて里芋が軽くなります。余熱でも火が入るので、焼き色がつけばOKです。里芋の大きさによって揚げ時間は調整してくださいね」

油を切った里芋をボウルに入れ、熱いうちに塩と青のりを振って味をなじませます。

味付けしたら完成です。揚げ立てを早速いただきましょう！

揚げている時から、香ばしい香りがたまりませんでしたが、熱々をひと口食べるとホクホク！　そして何と言っても、この皮がいい！　むしろ皮があってほしい！　と、皮をむくのが苦手な筆者は、里芋に対して初めて思いました。じゃがいもよりも油っぽくないので、罪悪感なくペロリと食べられて、お酒のおつまみや子どものおやつにもぴったり。

「お好みで粉チーズをまぶしても美味しいですよ。今回は素揚げにしているから揚げ油があまり汚れないので、空気と光を避けて保存すれば、油は再利用することもできます」

我が家でも作ってみたところ、驚くほどあっという間になくなってしまいました（私は2〜3本しか食べられず……）。切り方や加熱の入り具合によってはシャキシャキした食感のところもあり、それも美味しさのうちですが、中までしっかり火が通ったか確認しながら揚げてください。1才半の子どもには塩を振らず、念のため皮は手でむいて出したところ、ムシャムシャとよく食べてくれました。余りがちだった里芋ですが、今年はどんどん消費できそうです！

皮まで食べられて食品ロスにも一役。さらに家族みんなが美味しく食べてくれる、とっておきの里芋フライ。ぜひ、この時季にお試しを！

取材・文／岸綾香