甘辛だれが後を引く！「こんにゃくのコチュジャン漬け」はおつまみにも【ちょこっと漬け#117】

お財布にも優しい「こんにゃく」を使い、コチュジャンベースの大人味に仕上げます。

「こんにゃくは味が染みにくいですが、切れ目を入れたり、熱いうちに漬けるなどポイントをおさえることで味染みがよくなりますよ。パパッと手軽に作れるので、あと1品ほしいときにもおすすめです」（以下「」内、沼津さん）

コチュジャンは意外と使いきれないことが多いので、こうした副菜レシピはありがたい！　早速、作り方を見ていきましょう。

こんにゃく・・・1枚（約200g）

コチュジャン・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1

しょうゆ・・・小さじ1

5mm間隔で深さ2〜3mmの切り込みを斜めに入れます。表面に切り込みを入れ終わったら、真横にひっくり返し、裏側にも同様に切り込みを入れます。

「切り込みを入れることで味を染み込みやすくします。表裏に切り込みを入れますが、向きさえ間違わなければ、薄切りにしてもばらけません」

熱湯にこんにゃくを入れて3分茹でます。茹でたらザルにあげ、よく水気を切りましょう。

「茹でることで、アクだけでなく余分な水分も抜けます。そうすると、味が染み込みやすくなりますよ」

ボウルなどにコチュジャン、ごま油を加えて一度混ぜます。そこへ、砂糖としょうゆを加えたら、馴染むよう混ぜましょう。

「辛いのが苦手な人は、コチュジャンを半量にし、味噌を加えるといいかもしれません。お好みで、おろしにんにくやしょうが、ごま、赤唐辛子を加えてアレンジしてみてくださいね」

こんにゃくはキッチンペーパーなどで切れ目の水分もよく拭き取っておきます。

まず、保存容器の底に漬けだれの半量を塗ります。そこへとこんにゃくを入れて動かし、たれを馴染ませたら、残りのたれをかけ、切り込みにしっかり塗り込んでいきましょう。

落とし蓋のようにラップをかぶせます。粗熱が取れたら容器に蓋をし、冷蔵庫で2時間以上漬けます。

「漬け込み時間が長いほど、味が染みがよくおいしく仕上がりますよ」

食べやすいよう薄切りにしたら、できあがり！　お好みで、糸唐辛子などをトッピングしてどうぞ。

食べてみると、コチュジャンの奥深い味わいと、プリッとしたこんにゃくの食感がマッチしておいしい！　味噌のような複雑な甘さが食欲をそそります。あたたかいご飯にのせてもよし、お酒のあてにしてつまむもよしです！

筆者は、韓国海苔で巻くなどしてアレンジしながらご飯とともにいただきました。

「たれもおいしいので、ぜひ余すことなく味わっていただきたいです。中華麺に和えたり、冷奴にのせたり、豚しゃぶのたれにもぴったり！　ごま油を加えているので、ドレッシング使いもできますよ」

このたれを使うと、どんな料理も一気に韓国風な味わいに。

コチュジャン半量を味噌に代えると辛さが抑えられるので、辛いのが苦手な方やお子さんも楽しめますよ。ぜひご家族で味わい倒してくださいね！