とろとろ食感の秘密は、隠し包丁のひと手間！
null生のままだと辛みがあるのに、加熱すると嘘のように甘くなる長ねぎ。今回は、そんな長ねぎをとろっとした食感にしながら漬けていきます。
「とろとろ食感に仕上げるポイントは、長ねぎに切り込みを入れること。あとはレンチンして冷やすだけととっても簡単なので、もう一品ほしい時の副菜にお役立ちですよ」（以下「」内、沼津さん）
オイル煮やコンソメ煮といった洋風レシピも見かけますが、今回は和風仕上げなのでごはんにもよく合います。では早速、作り方を見ていきましょう。
【材料】（作りやすい分量）
長ねぎ（白い部分）・・・2本（約150g）
水・・・150ml
かつおぶし・・・約2g
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々
赤唐辛子（輪切り）・・・適量
【作り方】
（1）長ねぎに切り込みを入れる
根の部分を切り落としたら、斜めに7～8mm幅の切り込みを入れます。片側が終わったら長ねぎを回転させ、裏側にも同じ方向に切り込みを入れます。
「切り込みを入れることで筋っぽさがなくなり、歯切れがよくなります。食感もとろっと仕上がりますよ」
（2）長ねぎを4-5cm幅に切り、耐熱容器に並べる
長ねぎを4～5cmに切り、耐熱容器に並べます。
「このあと電子レンジで加熱していくのですが、容器が浅いと吹きこぼれやすいので深めの容器だと安心ですよ」
（3）調味料を入れる
容器に水、かつおぶし、しょうゆ、みりんを入れ、塩少々を振ります。輪切りの赤唐辛子をちらしたら、ふんわりとラップをかけます。
「塩は味を引き締めるために振ります。なお、ラップの代わりにフタを使う場合は、少しずらすようにしてください」
（4）レンジで加熱する
600wの電子レンジで5分加熱します。
（5）冷蔵庫で1時間以上置く
電子レンジから取り出したら、そのまま置いて粗熱を取りましょう。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
（6）できあがり！
飴色に染まった長ねぎのとろとろ漬けの完成です！ 冷蔵で4～5日以内を目安に食べ切ってください。
ひと口いただくと、長ねぎは芯までとろっとろ！ 漬け汁が長ねぎの甘さとともにジュワ～っと口に広がり、赤唐辛子のピリ辛さがいいアクセントになっています。
また、隠し包丁のひと手間がしっかりときいていて、長ねぎの筋っぽさはなく食べやすさも抜群。
オイル煮とはまた一味違い、しょうゆベースでさっぱりとした味わいに仕上がっているので、飽きずにいくらでも食べてしまう美味しさです。
「とろとろの長ねぎを味わったら、ぜひ漬け汁も活用しましょう。かつおぶしの旨味と長ねぎの風味がついた漬け汁は、そうめんの“めんつゆ”や、“卵とじ”などに使うのがおすすめですよ」と沼津さん。
早速試してみたところ、ほんのり移った長ねぎの香りでどこかお上品な風味に。漬け汁も無駄なくおいしくいただけるなんて、一石二鳥では!? これから旬を迎えて一層甘みが増す長ねぎ。ぜひお試しください！
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
