暑い日でもさっぱりツルツル！「サバ缶サラダうどん弁当」味噌煮缶が洋風味に【スヌ子さんの夏弁当#5】

冷凍さぬきうどんは火を使わず電子レンジで解凍できるので簡単。お弁当箱は、中容器付きのランチジャーを使い、ジャー本体にうどんを、中容器に調味したサバ味噌煮缶を入れます。

保温・保冷機能があるステンレスジャーは冷たいうどんに最適ですが、ない場合は、容器を2つ用意するか、ひとつの容器でうどんと具材の間をラップで仕切るなど、工夫してみてください。

【材料】（1人分）

冷凍さぬきうどん・・・1玉

サバの味噌煮（缶詰）・・・1/2缶（約70g）

玉ねぎ・・・1/8個（約35g）

きゅうり・・・1/3本

ミニトマト・・・1個

オリーブオイル・・・小さじ1/2

A：レモン汁・・・大さじ2（レモン1/2個分）、カレー粉・・・小さじ1/2

※うどんにのせる野菜は、きゅうりやミニトマト以外に、レタス、セロリなど好みで。

うどんは冷凍のまま、袋ごと3分30秒、600Wの電子レンジで加熱します。

個包装されていない場合や、パッケージを確認し、袋のままレンジに入れることができない場合は、電子レンジに適したポリ袋に入れるか、ラップに包んで加熱します。加熱時間は、パッケージの表示時間に従ってください。

電子レンジから取り出したうどんをザルにあけ、よく水洗いします。

「このときに、しっかりぬめりを取るように洗うと、傷みにくくなります。また、濡れている状態だと、雑菌が繁殖しやすいので、ザルの底と麺をキッチンペーパーでしっかりおさえて水気を拭き取りましょう」（以下「」内、スヌ子さん）

ランチジャーの本体にうどんを入れ、オリーブオイルをかけて、箸でよく混ぜます。

「どうしても時間が経つとデンプンが出て、くっつきやすくなるので、それを防ぐためにオイルをからめておきます」

サバ味噌煮缶の汁気を切ってボウルに入れ、レモン汁とカレー粉、スライスした玉ねぎを順に加えます。

「サバ味噌煮のしっかりした味付けを生かします。レモン汁の酸味で、さっぱりとした洋風のオシャレなサラダ風の味わいに。カレー粉を加えることで、サバの臭みを取り、食欲をそそる風味になります」

玉ねぎはスライサーを使って、ボウルの上でスライスすると簡単です。その際、玉ねぎの真ん中に切り込みを入れてからスライスするとラクです。

サバをほぐしながら、全体をよく混ぜ、ジャーの中容器に詰めます。

うどんの上に、スライスしたきゅうりと、食べやすいサイズにカットしたミニトマトをのせます。ここでも、スライサーを使ってきゅうりを薄切りにするとラクです。

「野菜をたっぷり入れると、さっぱりと食べられて美味しいですよ」

ランチタイムに、中容器のサバ缶サラダをうどんの上にあけ、よく混ぜていただきます。

味わってみると、和風のサバ味噌煮缶をベースにしているとは思えない、複雑な風味に驚きます。

サバ味噌煮の甘さがカレー粉で程よく中和され、レモンが爽やかな後味。ちょっと意外な組み合わせが、スヌ子さんの手にかかると、美味しいバランスになるから不思議です。

玉ねぎのシャキシャキとした食感もアクセント。よく冷えたうどんにからませながら、暑い日でもさっぱりツルツルと味わえる麺弁当です。

冷凍うどんやサバ味噌煮缶など、保存の効く食材で作れるのも魅力。買い置きしておけば、買い物に行けないときのお弁当献立にお役立ちです。ぜひ夏のお弁当スケジュールに組み込んでみてくださいね。

※ 持ち歩くときには、保冷剤を添えたり、保冷バッグを活用したりするのがおすすめです。

撮影に使用したのは、スヌ子さんがセレクトした「スケーター」の「保温・保冷 真空ステンレス ランチジャー」。ご自身の愛称の由来でもある「スヌーピー」のイラスト付きのタイプです。

フタと本体が真空二重構造のステンレス製で、長時間の温度キープができるので、保温も保冷も可能。付属の中容器と中蓋にはパッキンが付き、本体の留め具がしっかりしているので、汁もれしにくいのもポイントです。

夏は冷やしうどんなど冷たい麺類に、冬は温かい丼などに大活躍。容量は、本体370ml、中容器230mlで、たっぷり入ります。

取材・文／新井円