トマトの酸味と豆板醤の刺激がクセになる
nullボウルひとつと電子レンジで作れるピリ辛春雨を、ごはんに添えたお弁当。春雨を水で戻す手間いらず、味付けのポイントは塩麹です。作り方をみていきましょう。
【材料】（1人分）
A：トマト・・・1/2個、鶏むねひき肉・・・50g、水・・・大さじ3、塩麹・・・大さじ2、豆板醤・・・小さじ1/2
春雨・・・20g
ごま油・・・小さじ1
青ねぎ・・・少々
ごはん・・・1膳分
付け合わせ：ザーサイ、えごまの葉（青じそ、レタスなどでも）
【作り方】
（1）具材と調味料を合わせてレンチンする
耐熱容器に鶏ひき肉を入れ、2センチ角に切ったトマトを加えます。
「トマトは小さいものなら1個使いましょう。電子レンジにかけると小さくなるので、少し大きいかな、と思うくらいの切り方で大丈夫です」（以下「」内、スヌ子さん）
水、塩麴、豆板醤も加え、よく混ぜます。
「豆板醤は種類によって辛さが異なるので、少なめに加えて、あとから味を見て追加するのがおすすめです」
ラップかふたをして600Wの電子レンジで2分加熱します。
（2）軽く混ぜて、再度レンチンする
電子レンジから取り出して、軽く全体を混ぜ合わせ、さらに2分加熱します。
「こうすることで、熱の通り方のムラがなくなり、まんべんなく熱が入ります」
（3）春雨、ごま油、青ねぎを加える
電子レンジからボウルを取り出したら、春雨を加えます。
「水分に浸すように、よく汁気を吸わせましょう」
やわらかくなったら、キッチンばさみで食べやすく切り、香りづけのごま油、彩りに青ねぎを加えます。
（4）さらにレンジで加熱する
さらに30秒レンジで加熱します。春雨がかたければ、追加で加熱しましょう。
「お弁当箱の中で冷めていくあいだにも、春雨が汁気を吸ってやわらかくなるので、汁気が残っていても大丈夫です」
（5）できあがり！
弁当箱にごはんを詰め、えごまの葉を敷き、その上に春雨をのせていきます。ごはんの上にザーサイをのせたら完成です。
鶏ひき肉から出るだしとトマトの旨味を、プリプリの春雨がたっぷりと吸っています。
豆板醤の刺激がピリッと効きながら、塩麴が全体をやわらかにまとめ、レンチンで作ったとは思えない、奥深い味わいに感激です。
ピリ辛のスープが染みたごはんも美味。トマトの酸味が程よく、暑い日でも食欲をそそるお弁当です。
作る人も食べる人も、夏バテしそうな日こそ、ぜひ作ってみてくださいね。
※ 持ち歩くときには、保冷剤を添えたり、保冷バッグを活用したりするのがおすすめです。
今回のお弁当箱は「セリア」のタッパータイプ
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ふたにチューリップのイラストが描かれた、セリアのお弁当箱（容量650ml）110円（税込）
撮影で使用したのは、スヌ子さんがセレクトしたセリアのお弁当箱。
半透明のふたに可愛らしいチューリップのイラストがあしらわれた、タッパータイプです。
「100均では、さまざまなタイプのお弁当箱が揃います。ちょっと気分を変えたり、お子さんの食べる量を様子見したりしたいときに、活用するのもおすすめです」とのことでした。
幅広く使える！複雑な旨味の「塩麴」
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使いやすいマルコメの「プラス糀（こうじ） 生塩糀」。スーパーなどで手に入る。
肉や魚の旨味を引き出し、料理に深いコクが生まれる塩麴。手軽で、お弁当にも活用したい調味料ですね。
スヌ子さんが愛用するのは、マルコメの「プラス糀（こうじ） 生塩糀」。
スタンディングパウチタイプで、少量使いたいときにも便利です。
取材・文／新井円
料理家。出版社で雑誌編集に携わった後、二児を出産。育児休暇中に始めた料理ブログが好評で、2009年に自宅で料理教室を始める。翌年、東京都・日本橋に『ギャラリーキッチンKIWI』を開設。その後、料理家として独立。スヌーピーが大好きで、顔が似ていると言われることから、「スヌ子さん」の愛称で親しまれる。昨年より予約制のレシピ付きレストランもスタート。 https://kiwi-lab.com
