炊飯器で！とうもろこし＆コンビーフの旨味がご飯にしみしみ「コンコンピラフ弁当」【スヌ子さんの夏弁当#2】

お米は前夜に準備。お米をといで規定の水を入れたら、冷蔵庫で浸水させておき、朝に味付けし、具材をのせて炊き上げます。電子レンジで作れる野菜の付け合わせも紹介します。作り方をみていきましょう。

【材料】（1人分）

米・・・2合（2〜3人分。作りやすい量）

とうもろこし・・・1本

枝豆（茹でたもの）・・・適量

コンビーフ・・・1個（80g）

ナンプラー・・・大さじ1

黒胡椒・・・お好みで

※ナンプラーがない場合は、薄口醤油大さじ1、または濃口醤油大さじ1＋塩少々で代用。

付け合わせ：ブロッコリーとマッシュルームのドレッシングマリネ

ブロッコリー、マッシュルーム・・・各適量

好みのドレッシング・・・適量

米は前の晩から浸水させて、夏場は雑菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫に入れておきます。炊き込みご飯やピラフは、吸水が十分でないと、お米が生炊けになりやすいので気を付けましょう。

とうもろこしは包丁でガイドラインを入れ、手で半分の長さに折ります。

横に寝かせて、一面を包丁で削ぐように切り落とします。切り落とした面を下にして、回しながら実を削いでいきます。

「こうすると、安定して切ることができます。さらに一周させて、角の部分に残った実も、無駄なく削ぎ落としましょう」（以下「」内、スヌ子さん）

芯は捨てずにとっておきます。

浸水させておいた米に、ナンプラーで下味をつけます。ナンプラーがない場合は、薄口醤油または濃口醤油と塩少々でも代用できます（材料欄参照）。

「ナンプラーを加えたら、よく混ぜましょう。浸水させるタイミングで調味料を加えてしまうと、お米が割れる原因となるので、味付けは炊く直前にします」

米の上にとうもろこしをのせます。

「生炊けの原因となるので、具材をのせたあとは混ぜないのがポイント。お米を覆うように具材をのせていきます」

さやから出した枝豆（茹でたもの）、コンビーフものせます。

「コンビーフは崩さずそのまま加え、最後にとうもろこしの芯をのせます。芯から、とっても美味しいだしが出るので、一緒に炊きましょう」

炊飯器のスイッチを押して、ごはんを炊きます。

耐熱容器に、食べやすく切ったブロッコリーとマッシュルームを入れます。

「マッシュルームは加熱すると小さくなるので、大きめに切りましょう」

野菜全体に絡まる量のドレッシングを加え、よく混ぜます（ここでは大さじ1と1/2～大さじ2程度加えました）。

「ドレッシングはお好みのもので結構ですが、ノンオイルタイプは熱の通りが悪くなるので、オイル使用のものがおすすめです。野菜の表面にオイルがついた状態にすることで、均一に熱が通ります」

ラップやふたをして、600Wのレンジで1分半加熱します。取り出して、熱の通りが十分でなければ、さらに加熱します。

ピラフが炊けたら、とうもろこしの芯を除き、コンビーフをほぐすように、全体をよく混ぜ合わせていきます。

彩りよく弁当箱に詰め、黒胡椒を好みで振ります。

ドレッシングマリネをピラフの上に盛り付けたら完成です。

「直接のせて大丈夫です。ドレッシングがピラフにしみても美味しいですよ」

試食してみると、たっぷり入ったとうもろこしのジュワッと弾けるような甘味に、コンビーフと枝豆の塩味が合わさって、絶妙な美味しさです。

コンビーフの油ととうもろこしのだしをたっぷり吸って、お米はツヤツヤふっくらと炊き上がり、隠し味のナンプラーとともに旨味が一粒一粒に染み込んでいます。

シャキシャキとしたとうもろこしの食感もアクセントに。黒胡椒をたっぷり振ると、とうもろこしの甘味が引き立って、さらに美味しさがアップします。

ドレッシングマリネは、電子レンジであっという間に作れるとは思えない味わい。酸味の効いた野菜の付け合わせが、箸休めにぴったりです。

調味料を計量する手間も少なく、具材の味を生かしたピラフ弁当は、簡単なのに感動的な味わいです。ぜひ作ってみてくださいね。

※ 持ち歩くときには、保冷剤を添えたり、保冷バッグを活用したりするのがおすすめです。

取材・文／新井円