「あまから牛肉のり弁」炒り卵を挟んだごはんも絶品！【スヌ子さんのシンプル弁当#4】

かつおぶしと炒り卵を挟んだ風味豊かなのり弁に、牛肉の甘辛煮をのせたボリューム満点のお弁当。

炒り卵を簡単にふんわり仕上げるコツ、甘辛煮の味を決めるポイントなど、今回もスヌ子さんがわかりやすく解説してくれました。

作り方をみていきましょう。

牛切り落とし肉・・・150g

にんにく・・・1/2片

砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1

赤唐辛子（好みで）、白ごま・・・各少々

サラダ油・・・小さじ1

炒り卵：卵1個、みりん小さじ1/2、塩ひとつまみ、サラダ油小さじ1

かつおぶし、焼き海苔、しょうゆ・・・各適量

ごはん・・・適量

副菜：茹でスナップえんどう、ガリ（しょうがの甘酢漬け、市販品）

※白ごまは、すりごまだと粉っぽくなりやすいので、炒りごまがおすすめ。

※牛肉の甘辛煮は冷蔵庫で4〜5日、または冷凍で保存が可能。倍量などに増やして作り置きするのもおすすめ。

フライパンに卵を割り入れ、みりん、塩、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせてから、弱めの中火にかけます。かき混ぜながら、白っぽくなってきたら火を弱め、パラパラの状態になったら、お皿などに取り出します。

「あとでのり弁の間に挟むので、あまり見た目にこだわらず、おおまかな炒り卵になれば大丈夫です」（以下「」内、スヌ子さん）

フライパンをサッと拭き、スライスしたにんにく、サラダ油、好みで赤唐辛子を入れて弱めの中火にかけます。

にんにくは、フライパンの上でスライサーにかけると洗い物が少なくて済みます（※スライサーの詳細は記事の最後を参照）。

「にんにくをお弁当に使うときは、しっかり火を通すのがポイント。ふたを開けたときに鼻につく匂いがなく、香ばしく食欲をそそる風味が加わります。赤唐辛子を加えると、味がピリッと締まって美味しいですよ」

にんにく、赤唐辛子の香りが立ったら、牛肉を加えてほぐします。

「お肉が大きいようなら、フライパンの上でハサミで切るとラクです」

肉の色が変わり始めたら、砂糖を加えて強火で炒めます。

「砂糖をしっかり焦がすように炒めます。砂糖が溶けて出てきた水分を飛ばしながら、汁気がなくなるまで炒めましょう。しっかり加熱することで、キャラメルのようなコクが生まれます」

汁気が飛んだらしょうゆを加え、牛肉にからめながら、水分を飛ばしていきます。完全に汁気がなくなったらできあがりです。

「おしょうゆの焦げた感じも加わって、すごく美味しそうな香りがしますよ」

弁当箱にごはんの半量を敷き、かつおぶしを均等にまぶし、しょうゆを染み込ませるように回しかけます。

その上に炒り卵を広げてのせ、焼き海苔をちぎりながら散らし、残りのごはんを覆うように広げます。

「しょうゆをかつおぶしに混ぜると、くっついてしまうので、ごはんにまぶしてからかけます。海苔はちぎってのせたほうが食べやすいのでおすすめ」

ごはんの上に（5）の牛肉をのせ、白ごまを指先でひねって香りを立てながら散らします。

副菜には、茹でスナップえんどうと市販のガリを用意しました。

「スナップえんどうは手で半分に割いてのせると、見た目が可愛いです。お漬物は、お口をさっぱりさせるようなものをお好みでどうぞ」

＜茹でスナップえんどうの作り方＞

沸騰したお湯に塩少々を入れ、ぐつぐつ煮立った状態で1分半茹で、ザルに上げて冷水をかけます。冷水をかけることで、余熱が入るのを防いでシャキッとした歯ごたえになり、色止めする効果もあります。

「あまから牛肉のり弁」の完成です。

しょうゆと砂糖の香ばしい風味をまとったカラメル色の牛肉がたっぷりのって、ご馳走感満載。

お弁当箱の底まで箸を入れると、かつおぶしの風味、ふんわり優しい甘さの炒り卵、焼き海苔の風味が一緒になって、たまらなく食欲をそそるハーモニーです。

「これは、テストの最終日なんかに、ご褒美として味わいたいお弁当！！」とスタッフから歓声が上がりました。

これまでなんとなく作っていた牛肉甘辛煮。汁気を残さず炒めることで、コクのある甘辛さに仕上がり、ごはんが止まらない美味しさに。プロの味わいになりました。

次回は「ドライキーマカレー弁当」をご紹介します。お楽しみに！

取材・文／新井円