「たらこ豚と豆苗ごはん弁当」たらこ＆塩昆布で味付けに悩まない！【スヌ子さんのシンプル弁当#2】

「たらこ＋こんぶ」で「ぶた（豚肉）」を調味して焼く「たらこ豚」。

豚肉を一枚一枚広げずに、そのままフライパンにのっけるだけなので手間がなく、手頃な価格の切り落とし肉で作れるのも嬉しい一品です。サラダ感覚の軽やかな味わいの「豆苗ごはん」にのっけるだけで完成。

作り方をみていきましょう。

豚切り落とし肉・・・150g

塩昆布・・・大さじ1

たらこ・・・1本

酒・・・大さじ1

豆苗・・・約1/6パック

ごはん・・・適量

※豚肉は脂身の少ない部位を。形や大きさは揃っていなくてOK。

※たらこは、切れ子（家庭用に切られて売られているもの）や、チューブ入りなどを利用しても。

副菜：きゅうりとみょうがのゆかり和え（作りやすい分量）

きゅうり・・・1本

みょうが・・・1本

ゆかり・・・小さじ1

ごま油・・・小さじ1

フライパンに直接、豚肉を入れ、酒を振りよくもみ込みます。

「お肉がふっくらとして、クセがなくなります。水分が周りにはみ出ないよう、お肉にお酒をよく吸わせるのがコツ」（以下「」内、スヌ子さん）

なるべく均等な厚さにならし、おおまかに形を整えます。

「あとで切り分けるので、丸でも四角でもいいので、切りやすい形にします」

豚肉の上に塩昆布を均等にまぶします。

その上に、たらこを皮から押し出しながら、平らに広げます。

「豚肉全体に、ベタッと塗り付けるようにのせましょう」

ここで火をつけます。中火にかけ、シューッと音がしたら弱めの中火にし、ふたをして3、4分ほど蒸し焼きにします。

「たらこ豚」を焼いている間に、副菜を作ります。

洗って水気を拭いたきゅうりを縦半分に切って、スプーンで種を取り除き、乱切りにします。

「種から水分が出て、水っぽくなるのを防ぎ、時間が経ってもシャキシャキの歯ごたえが楽しめます。除いた種は、お味噌汁に入れても」

みょうがは縦半分に切れ目を入れてから小口切りに。スライサー（※）を使うと便利です。

ゆかりを加え、香りづけにごま油を加えてよく混ぜ、少し置いてなじませます。

「きゅうりの水分でゆかりの色が鮮やかになり、彩りも美しい副菜になります。ゆかりは袋の底のほうに塩がたまりやすいので、よく振ってから使いましょう」

※スライサーの詳しい説明は、記事の最後をご覧ください。

3分ほど経過したら、ふたを開けて様子を見てみましょう。

「表面が白くなって、浮いた肉汁が澄んでいたら、しっかり火が通っています」

必要なら、さらに火を通し、キッチンペーパーを敷いたまな板やお皿に取り出して、粗熱を取ります。

「熱いうちに切ると、バラバラになってしまいます。粗熱を取ってから切りましょう」

「たらこ豚」の粗熱を取る間に、豆苗ごはんを作ります。

冷めているとなじみが悪いので、温かいごはんを用意します。1〜2cmの長さに切った豆苗と塩少々（分量外）を加えて混ぜ、弁当箱に詰めます。

「ごはんに対して豆苗をたっぷり使うと、軽やかな仕上がりに。独特の青臭い風味が、サラダごはんのような感覚で美味しいですよ。

使う分だけハサミで切り取って、ごはんの上で切ると、洗い物が少なくて済みます」

混ぜるうちに豆苗がしんなりしますが、なじみが悪ければ、サラダ油少々を加えても。

たらこ豚の粗熱が取れたら、包丁で押し切るように、ひと口大に切ります。

副菜をのせるスペースを開けて、豆苗ごはんの上に重ねてのせます。

「副菜にはお弁当用のカップを使ってもいいですが、水分が出にくいよう調理してあるので、直接のせて大丈夫です」

「たらこ豚と豆苗ごはん弁当」の完成です！

たらこと塩昆布を調味料として使う「たらこ豚」。

スヌ子さんは、旅行先のシチリアで出会った、からすみを添えたお肉のソテーから、このレシピを着想したそう。

スタッフ一同、はじめての組み合わせでしたが、淡白な甘さの豚肉に、たらこの塩味と昆布の旨味が効いて、パクパク食べられてしまいます。

そこに豆苗ごはんの風味と食感が加わって、飽きの来ない絶妙なバランス。副菜は、ゆかりのさっぱりとした味わいに箸が進みます。

肉汁を閉じ込めて焼き上げた豚肉は、冷めてもやわらかく食べやすいのが、お弁当に嬉しいポイントですね。

次回は洋風メニュー「塩麴チキンのトマトパスタ弁当」をご紹介します。お楽しみに！

取材・文／新井円