「ドライキーマカレー弁当」中濃ソースで簡単コク出し！【スヌ子さんのシンプル弁当#5】

お弁当にも大人気のカレーは、汁もれの心配の少ないドライキーマタイプが嬉しいですね。

じっくり炒めた香味野菜と調味料の絶妙なバランスが、短時間でコクのある風味を生み出します。

作り方をみていきましょう。

合いびき肉・・・100g

たまねぎ・・・1/4個

にんじん・・・1/4本

ホールコーン・・・大さじ1

プチトマト・・・4個

カレー粉・・・小さじ1～（好みで調節）

A ：おろしにんにく、おろししょうが、クミンシード（あれば）・・・各小さじ1/2、サラダ油・・・大さじ1

B: 中濃ソース・・・大さじ1、ケチャップ・・・小さじ2、しょうゆ・・・小さじ1

玄米ごはん・・・適量

※Aの油はオリーブオイルでも。

※甘口にしたいときは、カレー粉を控え、Bのケチャップを大さじ1程度に増やす。辛口にしたいときは、カレー粉を多めに加える。

副菜：茹で卵、たまねぎピクルス（3時間以上置く必要があるので、作り置きがおすすめ）

卵・・・1個

たまねぎ・・・適量

塩・・・少々

酢・・・同量の水と合わせてたまねぎが浸る分量

スパイスやハーブ（あれば）・・・適量

※紫たまねぎで作ると彩りが良い。

※酢は穀物酢、ワインビネガーなど好みのものを。

※クミン、ローリエ、ディルなど、好みのスパイスやハーブを加えると風味良く仕上がる。

フライパンにAを入れて弱火にかけます（※1）

水分を飛ばすように加熱します。焦げやすいので、ジューッと音がしたら、ごく弱火にしましょう。

「にんにくとしょうがにしっかり火を通すことで、香りのいい油を作ります。ここで火の通し方が足りないと、仕上がりが生っぽい味になるので注意しましょう。

あればクミンシードを加えると、より本格的な味わいになりますよ」（以下「」内、スヌ子さん）

全体に、こんがり色づいたら火を止めます。

※1・・・にんにく、しょうがはフライパンの上ですりおろすとラク。記事の最後に、スヌ子さん愛用のおろし金を紹介しています。

たまねぎ、にんじんは粗みじん切りにします。

「加熱するので、にんじんの皮をむく必要はなく、切り方もあまり細かくなくて大丈夫です。大量に作るときは、フードプロセッサーを使うと便利ですね」

（1）のフライパンを再び火にかけ、（2）を加えて中火にします。

「全体に油が回るように炒めると、早く火が通ります」

ひき肉を野菜の上にのせ、ひき肉の上にカレー粉をまぶし、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にします。

「ひき肉はあとでほぐすので、くっついた状態でのせます。冷凍保存したひき肉を使う場合は、凍ったままのせてOKです」

ふたを開けて、全体をざっと混ぜ、コーン、プチトマト、Bの調味料を加えます。

「プチトマトは、ちょっと潰れるくらいの仕上がりにすると旨味が出ます。初めから入れると小さくなってしまうので、このタイミングで。

コーンはシャキシャキとした食感と彩りがアクセントになりますよ」

グツグツと沸騰した状態で、かき混ぜながら中火で3分ほど加熱します。味見をして、味が足りなければ調味料を加えましょう。

ごはんを温めてお弁当箱に入れ、キーマカレーを副菜とともに盛り付けます。

「カレーが主役のお弁当なので、ごはんを玄米にして変化をつけました。玄米や雑穀入りなど、パラッとした食感のごはんがカレーと相性抜群です」

※副菜の“たまねぎピクルス”は、時間のあるときや前日に作り置きしておきましょう。

＜茹で卵の作り方＞
沸騰した湯に、冷蔵庫から出したての卵を入れ、9分30秒茹で、冷水に取ります。黄身がしっとりした状態に仕上がります。

＜たまねぎピクルスの作り方＞
空き瓶か保存袋に、たまねぎの薄切りと塩少々を入れ振り混ぜてから、好みの酢と水を半々の割合で加え、あれば好みのスパイスやハーブを加えます。3時間以上置いて味をなじませます。

「ドライキーマカレー弁当」の完成です。

カレー粉にたっぷり入ったスパイスとひき肉の旨味が溶け込んだ、まろやかで濃厚な味わいのキーマカレー。

「中濃ソース、ケチャップ、しょうゆの組み合わせは、どこかデミグラスっぽい風味になり、高級感のある味わいになります」とスヌ子さん。

さらに、トマトの酸味が複雑な風味を醸し、たった15分ほどで作れるとは思えない味わいに、スタッフ一同感激でした。

かみしめるほど味わい深い玄米ごはんとも、ぴったりの相性です。

手作りならではの温かみを感じつつ、お店のような高級感もあり、子どもから大人まで幅広く支持される味わい。お弁当ならずとも日常の定番料理に加えたいレシピです。

ぜひ作ってみてください。

取材・文／新井円