炊飯器で完成！「アジア風チキンライス弁当」はジューシーな鶏もも肉が絶品【スヌ子さんの夏弁当#4】

お米は前の晩から浸水させておき、朝、味付けし、具材をのせて炊き上げます。味わいに変化を出す、付け合わせもポイント。作り方をみていきましょう。

【材料】（1人分）

米・・・2合（2〜3人分。作りやすい量）

鶏もも肉・・・大1枚（約350g）

ピーナッツ・・・約20粒

塩・砂糖・・・各小さじ1/2

A: おろしにんにく・おろししょうが・・・各小さじ1/2、ごま油・・・小さじ1、オイスターソース・・・大さじ2、酒・・・大さじ1

※ピーナッツのかわりに、カシューナッツなど好みのナッツを使っても。

付け合わせ：スライスしたきゅうり、さらし玉ねぎ、パクチー、青じそ、ミント、すだち（レモン、ライム）など・・・各適宜

※今回は彩りのよい紫玉ねぎを使用。普通の玉ねぎでもOK。

米は前の晩から浸水させ、夏場は雑菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫に入れておきます。

炊き込みご飯やピラフは、吸水が十分でないと、お米が生炊けになりやすいので気を付けましょう。

あとで調味料を加えるので、水の量は2合の目盛りよりも、やや少なめにします。

鶏肉の余分な脂肪を包丁やキッチンばさみで取り除きます。皮を下にして置き、表面に塩と砂糖を振ります。

「塩を振ることで、下味を付けるとともに、お肉の臭みが取れます。砂糖は、お肉をしっとりとやわらかくする効果があります」（以下「」内、スヌ子さん）

素手だと雑菌が繁殖しやすいので、手袋やビニール袋などを使って、よく揉み込みます。肉を裏返し、手袋やビニール袋に付いた塩と砂糖を、皮の面にも揉み込んでいきます。

浸水させた米にAを順に加え、味を付けます。

「お酒を加えると、鶏肉の臭みが取れ、風味がよくなります。浸水させるときに一緒に調味料を加えてしまうと、お米が割れる原因となるので、味付けは炊く前におこないましょう」

よくかき混ぜ、足りなければ、内釜の2合の目盛りまで水を足します。

（3）にピーナッツを散らし、鶏肉の皮を上にしてのせ、炊飯器のスイッチを押して炊き上げます。

「生炊けの原因となるので、具材をのせたあとは、混ぜないように注意しましょう」

チキンライスが炊き上がったら、鶏肉を取り出して、食べやすい大きさに切ります。

ごはんを混ぜて、弁当箱に薄く平らに詰め、その上に、付け合わせをのせるスペースを空けて、鶏肉をのせます。

今回は、スライスしたきゅうりと玉ねぎ、パクチー、青じそ、すだちを用意しました。

「玉ねぎは辛さを和らげるために、水にさらし、よく水気を切っておいてください。パクチー、青じそ、ミントなど、好みのハーブを添えると、味に変化が出るので、おすすめです」

すだちは、絞りやすいようにカットしておきます。

「レモン、ライムなど手に入りやすい柑橘類を使ってください。仕上げに添えて、絞りながら味わうと、さっぱりして美味しいですよ」

ごはんの上に、すべてのせます。

「アジア風キチンライス弁当」の完成です。

鶏肉は箸でホロリと崩れるほどやわらかく、中までしっとりと風味良く仕上がっています。ごはんは鶏肉やオイスターソースの旨味をたっぷり吸い込んで、かみしめるほどに美味です。

また、ごはんと一緒に炊いたピーナッツや、付け合わせの玉ねぎ、きゅうりのシャキシャキとした食感もよく、パクチーや青じそ、すだちは爽やかな夏らしい風味を添えてくれて、最後まで飽きずに楽しめます。

アジアの屋台にいるような気分にさせてくれる「アジア風チキンライス弁当」は、お弁当のマンネリ打破にも最適です。ぜひ作ってみてくださいね。

※ 持ち歩くときには、保冷剤を添えたり、保冷バッグを活用したりするのがおすすめです。

取材・文／新井円