無限おかず「にんじんしりしり」は甘くて箸が止まらないおいしさ！【沼津りえの神ワザ下ごしらえ #20】

これまでの神ワザ連載はこちらからも

沼津さんの「ちょこっと漬け」で、生のにんじんを無限に食べられる「キャロットラペ」を以前紹介しました。（本当にいくらでも食べられるので、私はもう何度も作っています。超ヘビロテレシピです！）

今回の下ごしらえシリーズでは、にんじんに火を通して味わうときのコツを「にんじんしりしり」を作りながら教えてもらいました。

「にんじんは特有の青臭さがあるので、苦手な人もいますよね。でも、切り方や炒め方で驚くほど甘味がグンとアップ！　もうおいしくて箸が止まらなくなりますよ。

にんじんの繊維を断つように切ると、甘味がギュッと出やすくなります。炒めるときは塩を少量振って、甘味や旨味を引き出しましょう。しっとりと水分が出て、甘い香りが立つまでじっくり炒めるのがポイントです」（以下「」内、沼津さん）。

にんじんしりしりは、ごはんのおかずにもぴったり。早速作り方を見てみましょう。

にんじん・・・大1本（約200g）

ごま油・・・小さじ2

塩・・・少量

きび砂糖・・・小さじ1/2

しょうゆ・・・小さじ1/2

卵・・・1個

にんじんは皮をむき、両端を切り落として斜め薄切りにし、並べて端からやや太めの千切りにします。

「斜め薄切りにしてから千切りにして、繊維を断つように切ってください。繊維を断つことで、甘味が出やすくなるんです。今回は規則正しく切りすぎず、太さは好みで調整しながらいろいろな食感を楽しんでみて。専用のスライサーを使ってもOKですよ」

フライパンを熱してごま油を入れ、千切りにしたにんじんを入れて塩を振ります。全体に塩をなじませたら中火で1分ほど置き、しっとりと水分が出て香りが立ってきたら、1分おきに混ぜながら3〜4分炒めてください。

「塩を振ると水分が出て、早く甘味を引き出せます。炒める時間が早くなり、色もキレイに仕上がりますよ。最初はいじらず1分ほどおいて水分を出してから、じっくり炒めて甘味をしっかり引き出しましょう。

ポイントは“混ぜ続けない”こと。混ぜ続けるとフライパン内の温度が下がるだけでなく、焼きムラも出てしまいます。極力触らないのがおいしいにんじんしりしりを作るコツです。

なお、にんじんは油との相性も抜群。ごま油をたっぷり利かせるとおいしいですね」

にんじんにツヤが出てしんなりし、甘い香りがしてきたら、太めのにんじんを味見してください。硬すぎずちょうどよい食感になったら、一度火を止めます。

卵に塩少量（分量外）を入れて溶きます。フライパンの中央を空け、にんじんをドーナツ状に広げたら、火をつけます。

中火にして、フライパンの中央に卵を流し入れて軽く混ぜ、先に卵だけを炒めます。卵が固まってきたらにんじんと混ぜ合わせます。

きび砂糖を加えて全体を炒め合わせ、しょうゆを鍋肌から回し入れます。

「十分にんじんから甘味が出ているので、調味料は少量でOK。砂糖としょうゆで味を引き締めます」

全体をなじませたら、黄色とオレンジが目にも鮮やかな一品の完成です。

食べてみるとにんじんがじんわり甘くておいしい！　ごま油が香り、シンプルな味付けだからこそ、にんじん本来の甘味をしみじみ感じます。これは箸が止まらず、モリモリ食べられちゃいます。

「ツナを加えてコクを出してもいいですね。ごはんのおかずやお弁当にもぴったりです。他の料理でもにんじんを炒めるときは、ぜひこの方法を応用してください」

冷蔵庫に食材が少ないときでも、にんじんと卵があればパパッと作れるので、家族が喜ぶお助けメニューになりますね。ヤミツキ必至のおいしさなので、ぜひ試してみてください！

取材・文／岸綾香