感動の「キャロットラペ」は、甘味と酸味のバランスが最高！【ちょこっと漬け#108】

「にんじんを無限に食べられるレシピが知りたい！」という編集部のリクエストに応えて、沼津さんが教えてくれたのが今回紹介する「キャロットラペ」。

「ゆでたり、熱湯をかけたりしなくても、漬ける前に塩もみすれば、にんじんの青臭さが解消されて、甘くていくらでも食べられます。白ワインなどのお酒にもぴったり。自然な甘さで子どもも大好きな味ですよ」（以下「」内、沼津さん）

にんじん・・・大1本（200g）

塩・・・小さじ1/2

オリーブオイル・・・大さじ２

レモン汁・・・大さじ1

はちみつ・・・大さじ1

こしょう・・・少量

オレンジ・・・1個

アーモンド・・・10粒

にんじんは皮をむき、両端を切り落としたら、第2関節くらいの長さに揃えて切ります。にんじんを立てて薄切りにし、横にスライドさせて並べたら、端から千切りにしていきます。

「これはにんじんのコリコリした食感を残す切り方で、繊維に沿って切るのがポイントです。生のまま食べるので、できるだけ薄く切るとおいしく仕上がります」

切り終わったにんじんをボウルに入れ、塩を振って全体になじませ、しんなりするまで10分以上置きましょう。

ポリ袋にオリーブオイル、レモン汁、はちみつ、こしょうを入れます。レモン汁は好みの酢、はちみつは砂糖でもOKです。

にんじんがしんなりしたら、水気を軽く絞り、ポリ袋に入れていきます。

「にんじんに振った塩で味付けするので、絞りすぎると塩味が薄くなってしまいます。余分な水分を絞りながら、塩味は残すイメージで軽く絞ってください。これでにんじんの青臭さも取れます」

全体をなじませたら、空気を抜いてポリ袋の口を結び、冷蔵室で15分以上置きます。

オレンジは上下を切り落として皮をむき、房に沿って包丁を入れ、果実を取り出します。下→上の順で房に包丁を入れると切りやすいですよ。

保存容器に漬け汁ごとにんじんを入れ、オレンジを加えて全体をなじませます。さらに粗く刻んだアーモンドを加えます。

「オレンジやアーモンドを入れずに、そのままでもOKです。グレープフルーツ、くるみ、レーズンなど、好みでアレンジしてみてください」

全体に味がなじんだら完成です。冷蔵で3〜4日を目安に食べましょう。

食べるとにんじんが甘くてびっくり！　レモンとオレンジがさわやかで、酸味のバランスもちょうどいい。にんじんは生ですが、食べにくさが全然なくて、いくらでも食べられます。

「パンの上にラペとカマンベールチーズをのせてオードブルにしたり、挟んでサンドイッチにしたり。白ワインのおつまみにもぴったりです」

我が家で新年会をした際に作ってみたところ、友人の子どもたちがモリモリ食べてくれて感動！（はちみつが入っているので1歳未満の子どもには食べさせないでください）。大人たちはワインのお供に好評で、何度も作る定番レシピになりました！

作りおきできるので、まとめて作っておいても便利です。にんじんを切るのが大変な人は、スライサーを使ってもいいですね。にんじんをたくさん食べられるので、ぜひ試してみてください。

取材・文／岸綾香