自家製「栗ペースト」が絶品＆便利すぎる！モンブランもマロンアイスも簡単に【沼津りえの季節の手仕事 #6】

今回は、栗を甘いペーストにして保存する方法を教えてもらいました。冷蔵＆冷凍保存できるので、栗をたくさんもらったときなどにもおすすめです。

「栗は熱湯でゆでてから半分に切って、中身をくり抜きます。その後、砂糖で煮詰めてフードプロセッサーでなめらかにするだけ。渋皮煮と比べたら、作業は至ってシンプルです。

栗の中身をくり抜く作業は子どもでもできるので、お手伝いしてもらってもいいですね。子どもたちが喜ぶスイーツも手軽に作れますよ」（以下「」内、沼津さん）

栗・・・300g（正味200g）

水・・・100ml

グラニュー糖・・・40g

※砂糖は栗（正味）の20％、水は栗（正味）の50%が目安です。

1Lの湯を沸かし、塩小さじ2（分量外）を入れ、洗った栗を中火で40分ほどゆでます。湯がなくなったら途中で足しながら、栗の大きさに合わせてゆで時間は調整してください。ゆで上がったら火を止めて、そのまま冷まします。

「ここでしっかりゆでておくと、栗の中身をくり抜きやすくなります」

栗が冷めて触れるようになったら水気を拭きます。栗の平らな面を下にしてまな板に置き、縦半分に切ってから、栗の中身をスプーンでくり抜きましょう。

「渋皮が入ると苦味が出てしまうので、渋皮の内側だけをくり抜くのがポイントです」

栗を鍋に入れ、栗の重さの半量の水とグラニュー糖を入れます。

「水の代わりに牛乳や生クリームで作るとミルキーな味わいに。今回はスッキリした甘さのグラニュー糖を使いますが、好みの砂糖でOKです」

全体をなじませたら火にかけ、グツグツしてきたら中弱火にして5分ほど煮ます。途中でアクが出てきたら取り除いてください。とろみが出てきたら火を止め、粗熱を取ります。

粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れて、なめらかなペースト状になるまで攪拌します。ブレンダーやミキサーでもOKです。途中で一度全体を混ぜ、水分が足りなければ水を加えて調整してください。

なめらかになったら、栗ペーストの完成です。

栗全体の20%のグラニュー糖を使っているので、甘さは控えめ。そのため、甘味が強すぎないのでアレンジしやすいのも特徴です。冷蔵で10日間、冷凍で1カ月を目安に使い切ってください。

もちろん、そのまま食べてもおいしいのですが、簡単なスイーツにアレンジすると、おいしさの幅がグンとアップ。材料を混ぜるだけなので、とっても簡単です。

【材料】（作りやすい分量）

栗ペースト・・・100g

生クリーム・・・大さじ1

ラム酒・・・少量

スポンジ・・・適量

栗ペーストに生クリームを加えます。栗ペースト100gに対して、生クリーム大さじ1を目安に、やわらかさを見ながら生クリームの量は好みで調整してください。香りづけにラム酒を加えます。ラム酒はブランデーでもOKです。

「生クリームは泡立てなくても十分クリーミーに。ホイップした生クリームを使うと、さらにふわふわな食感に仕上がりますよ」

絞り袋に入れ、丸くくり抜いたスポンジの上に絞ります。モンブランの金口を使う場合は、一度裏ごしすると詰まらずになめらかに出てきます。

スポンジの代わりに、クラッカーに絞ってもGood！

【材料】（作りやすい分量）

栗ペースト・・・100g

バニラアイス・・・100g

栗ペーストにバニラアイスを加え、全体を混ぜ合わせ、冷凍室で冷やし固めます。

固まったらできあがり。濃厚なマロンアイスになりました！

「パンに塗ったり、挟んでサンドイッチにしたり、ホットケーキに混ぜてもいいですね。牛乳で伸ばせば、栗スープになります。和スイーツにしたい人は、水で伸ばして、甘さが足りなければ砂糖を足して、栗ぜんざいに。栗ペーストを白玉粉と混ぜれば栗白玉になりますよ。ペースト状になっているので、混ぜるだけでいろいろ使えて、とっても便利なんです」

実際に試してみたところ、作るプロセスはとっても簡単！　栗をくり抜く作業は、黙々と夢中になってしまいました。スプーンを使うので、これなら子どもたちでも安心してお手伝いできますね。食べてみると栗の甘みが濃厚で、パンに塗るだけで絶品に！　スープにしてもほんのり甘くておいしかったです。

冷凍保存もできるので、まとめて作っておくのもおすすめ。ぜひ、栗のおいしい季節に試してみてくださいね。

取材・文／岸綾香