「焼き栗」を魚焼きグリルで！ナッツと一緒にはちみつ漬けに【ちょこっと漬け♯94】

前回の「栗の渋皮煮」に続き、今回は「焼き栗」を使ったちょこっと漬けに挑戦。

秋の手仕事を楽しむ「栗の渋皮煮」はこちらを参考に！→今年は「栗の渋皮煮」で秋の手仕事に挑戦！美しい極上の仕上がりに【ちょこっと漬け♯93】

「家庭で手軽に焼き栗を楽しめないかと考えたところ、魚焼きグリルで焼く方法を発見！　ポイントは焼く前に、栗に切れ目を入れること。パリパリと気持ちよく手で簡単に皮をむくことができるので、ぜひおうちで試してみてください」（以下「」内、沼津さん）

栗・・・200g

はちみつ・・・100g

ミックスナッツ（素焼き）・・・50g

最初に栗についている汚れを洗います。周りについている汚れを軽くこすって落としましょう。

栗の水気を拭き、栗がすべらないようにまな板の上にペーパーを敷きます。栗の下の方に包丁の角を刺したら、包丁の背に手を置いて、包丁の先に向かってゆっくり体重をかけます。こうすると安全に栗に切れ目を入れることができます。すべらないように気をつけて行ってくださいね。

「栗の平らな面を下にすると安定しやすくなります。焼く前に切れ目を入れておかないと栗が破裂してしまうので、必ず切れ目を入れてくださいね」

掃除がラクになるので、魚焼きグリルにアルミ箔を敷いてから、その上に切れ目を上にして栗を並べていきます。強火で13分ほど焼いたら、栗の切れ目が割れてきました。熱いので直に触らず、トングなどで栗を取り出しましょう。グリルの火加減によって焼き時間は調整してくださいね。

冷めると皮がむきにくくなるので、粗熱が取れたら、まだ温かいうちに皮をむきます。

「皮がパリパリに焼けているので、簡単に手でむけますよ。薄い皮が残ったときは、楊枝を使うとキレイに取れます。今回はこの後はちみつで漬けますが、焼きたてをこのまま食べてもホクホクでおいしいですよ」

栗を保存容器に入れ、粗く刻んだ素焼きのミックスナッツも一緒に加えます。

「ナッツは刻んだ方がはちみつが早く染み込みます。とはいえ、細かくしすぎるとはちみつが濁ってしまうので、あまり細かく刻まないこと。栗は丸ごと入れたり、半分に割ったり、お好みでどうぞ。皮をむくときに栗が崩れてしまっても、断面にはちみつが染みておいしくなります」

最後にはちみつを入れ、スプーンなどで混ぜて全体をなじませます。全体がなじんだら、常温で半日以上置きましょう。冷蔵室に入れるとはちみつが硬くなるので、常温でOKです。

漬かると水分が溶け込み、はちみつがサラッとしてきます。常温で10日を目安に食べ切ってください。

保存瓶に栗とナッツがぎっしり入った状態もおしゃれ。食べてみると、香ばしい焼き栗の香りがはちみつに溶け込み、ちょっとリッチな味わいに。甘い栗とスモーキーなナッツを一緒に食べるとより複雑に絡み合い、奥深い味を楽しめます。これは青カビ系のブルーチーズにたっぷりかけて、ワインと一緒に味わいたい！

「ワインやウイスキーと合わせれば、ちょっとおしゃれな大人のおつまみに。ブルーチーズにかけたり、クラッカーにのせたり、パンケーキやヨーグルトのトッピングにもおすすめです。ポークステーキなどに添えても合いますね」

アレンジも自在なので、ぜひ好みのマリアージュを探してみてください。

次回は、「秋鮭」を使ったヨーグルトみそ漬けを紹介します。

取材・文／岸綾香