何にでも合う爽やかな辛さ！万能調味料「青唐辛子の旨味しょうゆ漬け」【ちょこっと漬け#104】

料理上手な人が夏になると賢く使用しているのが青唐辛子。赤い唐辛子ほど辛味が強くなく、フレッシュでさわやかな風味が特徴です。今回は初心者でも簡単に作れて、とにかく万能に使える1品を教えてもらいました。

「青唐辛子はしょうゆに漬ければ、冷蔵で約1カ月ほど日持ちします。しょうゆに青唐辛子の風味と旨味がギュッと溶けこんで、ちょっと味にアクセントをつけたいときや、夏バテで食欲が落ちてきたときにおすすめです」（以下「」内、沼津さん）

青唐辛子・・・10本

しょうゆ・・・大さじ3

みりん・・・大さじ3

酒・・・大さじ1

にんにく・・・1/2片

しょうが・・・1/2片

白いりごま・・・大さじ1

しょうゆにみりんと酒を入れ、600Wの電子レンジでラップをしないで1分加熱します。

「みりんと酒が入っているので、加熱してアルコール分を飛ばしてください」

にんにくとしょうがはみじん切りにします。切り終わったら保存瓶に入れ、白いりごまを入れます。

「にんにくはできるだけ細かいみじん切りにしてください。チューブのものを使用してもいいですが、生の方が風味はアップします」

青唐辛子はよく洗って、水気はしっかり拭いておくこと。水気が残っていると、保存期間が短くなってしまいます。

いよいよ青唐辛子を切りますが、「青唐辛子は素手で触ると危険！」と沼津さん。青唐辛子の辛味成分で皮膚がヒリヒリしてしまうので、ビニール手袋を使うと安心です。

まず、ヘタを手でポコッと外します。先を揃えて、薄めの輪切りにしていきます。切り終わったら保存瓶に加えます。

「包丁で切ると辛味成分が出てくるので、ヘタは手で外した方が安全です。薄くするほど辛味が出るので、辛党の人は薄く切ってください。逆に食感を楽しみたい人は5mm幅くらいのやや厚めに切るといいですよ」

青唐辛子が入った保存瓶に、粗熱が取れた漬けだれを加えます。全体をなじませたら、冷蔵室で30分置きましょう。

早ければ30分後〜半日ほど置いたら食べられますが、漬けるほど味がなじんで旨味もアップします。保存期間は冷蔵で約1カ月を目安に食べ切ってくださいね。

沼津さんが牛肉を焼いてくれたので、たっぷりかけて食べたら、ピリッと旨辛な和風ステーキに！　さわやかな辛味が肉の脂を洗い流してくれるようで、さっぱり食べられます。これはおいしすぎる！

「食欲がないときに冷奴やサラダ、ご飯にのせて食べてもおいしいです。そうめんのトッピングや焼きそばや野菜を炒めるときに加えたり、炒飯に入れてもいいですね。餃子のつけだれにもおすすめです」

手軽にいつもの料理を味変できる万能調味料。さわやかな辛味で夏バテ気味のときにもぴったりです。とっても簡単なので、夏に常備してはいかがでしょうか？

取材・文／岸綾香