鳥羽シェフ流！「ミルフィーユとんカツ」はハム＆チーズ入りで旨味たっぷり！【#おうちでsio】

3回目にしてやってきました、みんな大好きな「とんカツ」。でも、鳥羽シェフのとんカツは、ただのとんカツじゃありません。豚肉の中にハムとチーズが包まれて、旨味がジュワッと溢れ出す至福の一皿なんです。

「豚肉だけでなく、生で食べられるハムを重ねることで、ボリュームアップさせながら揚げムラも防げて一石二鳥。さらに、肉と衣をしっかり密着させるために“バッター液”を使います。お店でもフライにはこのバッター液を使用しているのですが、これを使うと衣がザクザクになって激ウマ！　グッとおいしくなるんです。

とんカツソースも自分で作るのがおすすめ。卵黄でソースがまろやかになって、大根おろしが入っているからさっぱり。またこのソースがとんカツに絶妙に合うんですよね」（以下「」内、鳥羽さん）。

おいしいアイディアがたっぷり詰まった鳥羽シェフの「ミルフィーユとんカツ」。早速、作り方をチェックしてみましょう。

［バッター液］

薄力粉・・・60g

卵・・・1個

水・・・大さじ2

豚ロース薄切り肉・・・8枚（150g）

スライスチーズ（溶けるタイプ）・・・4枚

ロースハム・・・4枚

塩・・・適量

こしょう・・・適量

パン粉・・・適量

揚げ油・・・適量

葉野菜・・・適量

［特製とんかつソース］

中濃ソース・・・大さじ4

卵黄・・・1個分

大根おろし・・・大さじ2

粒マスタード・・・適量

薄力粉、卵、水を混ぜ合わせて、バッター液を作ります。

「ダマがなくなるまでしっかり混ぜて、ちょっと濃度がある状態に。グルテンが出ることで、衣がしっかり密着して、衣がグッとおいしくなります」

まな板にラップを敷き、豚肉2枚→半分に切ったハム2枚→半分に切ったチーズ4枚→残りのハム2枚→豚肉2枚の順で重ねます。チーズがはみ出さないように包んだら、仕上げにラップで包んで形を整えましょう。

「ハムとチーズを重ねることでボリュームアップ。もうこれはカロリー爆弾ですね（笑）。ハムは今回薄めなので4枚使いましたが、厚めのハムなら2枚でOKです」

「意外とさっぱりしておいしい！」という特製とんカツソースは大根おろしが隠し味。水気を切った大根おろしに中濃ソース、粒マスタード、卵黄を入れてよく混ぜ合わせます。

ラップの上で、豚肉に塩・こしょうを振って下味をつけ、バッター液によく絡めてから、パン粉を押しつけるようにしてしっかり密着させます。

「ここでバッター液によく絡めるのがポイント。具材から出た水分をパン粉が吸ってしまうので、衣は揚げる直前につけてください」

180℃の揚げ油でとんカツを揚げます。水気を拭いた箸を油に入れ、泡が軽くシュワシュワしたら適温です。衣がはがれやすいので初めはあまり動かさず、衣がある程度固まるまで我慢して待ちましょう。軽く色がついたら裏返し、ゆっくり黄金色になるまで揚げてください。

「カツが重いので、鍋の底にくっつかないよう注意して。中はハムとチーズなので、外側の豚肉に火が通ればOK！　揚げムラが気にならないので、失敗なく作れますよ」

黄金色になったら、しっかり油を切ってからバットにあげます。

食べやすい大きさに切り、葉野菜を添えた器に盛り付けます。特製とんカツソースをかけていただきましょう。

チーズがとろ〜っと顔を出し、めちゃくちゃシズっていて、もう見るからにおいしそう。衣をザクッと噛み締めると、チーズとハムの旨味がジュワ〜ッと口いっぱいに溢れ出し、至福の瞬間……。そこに特製ソースの酸味が加わってさっぱり。これは折り重なった旨味の層がハンパない！

「このバッター液を覚えておけば、どんなフライもウマくなります。ハム＆チーズは子どもが大好きな味なので、ぜひご家庭でも試して欲しいですね」

これはまさに鳥羽シェフからの「幸せのおすそ分け」。家族みんなが笑顔になること間違いなし！　他にも、書籍には家庭でも作りやすいおいしいレシピが満載なので、ぜひ試してみてくださいね。

取材・文／岸綾香