弱火でじっくり加熱して、甘味と旨味を引き出す
null春のごほうび、新たまねぎ。白くてつややかな新玉ねぎは、辛味が少なく、やわらかなシャキッとした食感が魅力的。オニオンスライスなど生で食べるのもいいですが、今回は簡単でおいしいスープの作り方を教えてもらいました。
「玉ねぎはそのまま食べると辛味が強い野菜ですが、加熱することで奥深い甘味と旨味が出るのが特徴。洋食ではベースに玉ねぎを使うことが多いですね。
しかしながら、ただ加熱したのではダメ。たとえば電子レンジを使えば、早く火が通り時短になりますが、それでは玉ねぎの甘味や旨味は充分に引き出せません。今回は弱火でじっくり煮込むのがポイント。時間はかかりますが、材料を鍋に入れたらあとはほったらかしでOK！ 鍋にお任せで、お店で食べるような至福のスープができあがりますよ」（以下「」内、小野さん）。
【材料】（4人分）
新玉ねぎ・・・4個（1kg）
ベーコン（ブロック）・・・100g
にんにく・・・1片
オリーブオイル・・・大さじ1
水・・・1L
コンソメ（顆粒）・・・大さじ1
ローリエ・・・1枚
パセリ・・・適量
【作り方】
（1）新玉ねぎを切る
新玉ねぎは皮を薄くむき、芯は取らず、先端だけ切り落とします。こうすると煮込んでもバラバラにならないそう。
中まで味を染み込ませるために、上下に十字に切り込みを入れます。あまり深く切り込みを入れると崩れやすいので最小限に。
（2）ベーコンを切り、にんにくを潰す
ベーコンは5mm幅に切り、にんにくは手で潰します。
（3）ベーコンを炒める
鍋にベーコン、にんにく、オリーブオイルを入れ、ベーコンに香ばしい焼き色が付くまで強めの中火で炒めます。
（4）極弱火で40分ほど煮る
ベーコンが色付いたら、玉ねぎ、水、コンソメ、ローリエを入れ、沸騰するまで強火で加熱します。沸騰したら落としぶたをして、極弱火で40分ほど煮込みます。
「アルミ箔で落としぶたを作ります。沸騰後は、少し沸いているくらいの弱火にするのがポイント。レンジで調理すると時間は早いですが、甘味を引き出せないので、根気よくじっくり煮込んでいきましょう」
（5）できあがり！
40分経ったら、器に盛り、刻んだパセリを振ったら完成です。
皿の中にドンと丸ごと鎮座する新玉ねぎが、キラキラ透き通って美しく、豪華な見た目にテンションも上がります。スプーンを差してみると、スッと軽い力で崩れ、驚くほどやわらかくてビックリ！
スープを口に運ぶと、奥深い甘味と旨味がふわ〜っと口いっぱいに広がります。玉ねぎってこんなに甘かったんだ……としみじみ。もう一杯、もう一杯とスプーンが止まらないおいしさです。
「新玉ねぎがないときは、普通の玉ねぎでも問題なく作れます。丸ごと煮込むので時間はかかるのですが、作り方は簡単なので、リモートワークの合間などに仕込んでおくと便利ですよ」
早速作ってみたところ、本当に簡単！ 材料がシンプルなので、切る食材も少なく、調味も手軽。なんとこのレシピ、塩も使っていないんです。鍋に入れておくだけでおうちで手軽に極上スープができました。丸ごといただく特別感があり、お店に来たようなリッチな気分を味わえて、う〜ん、幸せ！
ぜひ新たまねぎがおいしい季節に試してみてくださいね。
次回は、春が旬の「あさり」を使ったパスタを紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
小野宗隆
軽井沢高原野菜、提携農家の産直有機野菜、無農薬野菜などを中心に使用する洋食店『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。kufuraの動画『プロが教える本格パスタレシピ』も人気。
