「ささみの酒蒸し」はレンチンが正解！蒸し汁に浸せばしっとりパサつかない【沼津りえの神ワザ下ごしらえ #6】

安くてヘルシーな鶏ささみは家計の強い味方。胸肉やもも肉と違って短時間で火が通るため、レンジ調理にも向いています。ただパサつきやすいのが悩みですよね……。

「レンジを使って下ごしらえする場合は、塩と酒を振って手軽な酒蒸しに。酒蒸しにして冷蔵室で保存しておくと日持ちもして、いつでも使いたいときにサッと使えます。

ささみはパサつきやすいので、加熱後は粗熱が取れたら手で裂いて、蒸した汁にそのままつけておきましょう。これで裂いた断面から蒸し汁が染み込み、しっとりしますよ」（以下「」内、沼津さん）

ちなみに、「ささみの筋取り」について詳しく知りたい人はこちらを参考にしてください→失敗しない「ささみの筋取り」全解説！筋だけきれいにスッキリ取れる【沼津りえの神ワザ下ごしらえ #3】

ささみ・・・4本（200〜250g）

酒・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/4

耐熱皿に筋と薄皮を取ったささみを交互に並べ、塩をまんべんなく振って酒を振りかけます。

「ささみはくっついていると火が通らない場所ができてしまうので、太い部分と細い部分が重ならないよう、交互に並べるといいですよ」

ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3〜4分加熱します。

「ささみが白くなっていればOK。加熱後、まだ生っぽい場合は、さらに30秒〜1分ほど加熱してください。大きさによって加熱時間は調整してくださいね」

火傷しないように注意してラップを外し、上下を返して味をなじませます。粗熱が取れたら、繊維に沿って手でほぐし、そのまま蒸し汁に浸けておきましょう。

「浸しておくと、裂いた断面から蒸し汁が染みてしっとり！　旨味もささみに染み込んでいきますよ」

全体に蒸し汁をなじませ、完全に冷めたら冷蔵室で保存します。冷蔵で2〜3日を目安に使ってください。

さらに手軽にもう一品。レンチンしたささみを好みのオイルに浸ければ、より日持ちがよくなり、味もしっとりなじみます。

【材料】（作りやすい分量）

ささみ（蒸したもの）・・・適量

オリーブオイル・・・適量

こしょう・・・少量

ローリエ・・・1枚

加熱して裂いたささみを保存容器に入れ、好みのオイルをたっぷり注ぎます。こしょうを振って、お好みでローリエやハーブを入れたら完成です。

食べてみるとパサつき感は一切なし！　オイルを加えたことで、より一層しっとり濃厚に、食べ応えも出ておいしくなりました。

「このままサンドイッチに挟んだり、マスタードやアボカドと和えてもおいしいですよ。ビネガーやレモン汁を加えれば、ドレッシング代わりに。いろいろな料理にそのまま使えるのでとっても便利なんですよ」

この方法で、以前よりもささみをもっと手軽に使えるようになりました。ささみのオイル漬けにレモン汁を加えて、ベビーリーフやゆで卵、ナッツなどとざっくり混ぜたらボリューム満点のサラダに。パンに挟んでもおいしかったです。

次回は「ささみをしっとりおいしくゆでる方法」を紹介します。

取材・文／岸綾香