筋を左右に動かすと、身がボロボロにならない！
nullヘルシーで価格もお手頃な「ささみ」は主婦の強い味方。でも筋取りが面倒ですよね。私もささみは大好きでよく使うのですが、筋取りをすると身がボロボロになってしまうこともしばしば……これってどうにかできないのでしょうか？
「よく包丁の背を動かして筋を取る方法がありますが、これだと初心者の人は逆に力が入りすぎて、身がボロボロになってしまう場合も。
筋に沿って切り込みをしっかり入れたら、包丁は斜めに軽く当てるだけ。筋を左右に動かして引き抜くと、筋だけきれいに取れます。身がボロボロにならないので、観音開きまでできますよ」（以下「」内、沼津さん）
（1）薄皮が付いていたら取る
薄皮が付いていたら取り除き、筋がある方を上にして置きます。
（2）筋に沿って切り込みを入れる
筋に沿って包丁を入れ、切り込みを入れます。切り込みは筋の両側に入れましょう。
「この作業を丁寧に行うのがポイント。ここでしっかり切り込みを入れておくと、後で筋が抜きやすくなります」
（3）包丁の刃を斜めに当てる
ひっくり返して筋がある面を下にして置き、筋の先を持ち、筋に対して包丁の刃を斜めに当て、固定します。
「包丁の刃を真下に向けると筋が切れてしまうので、包丁の刃は必ず斜めに当ててください。軽く当てるだけでOKです」
（4）筋を左右に動かしながら引っ張る
包丁の刃を斜めに固定したら、筋を左右に動かしながら引っ張ります。
（5）筋取りが完了！
身がボロボロになることなく、筋だけきれいに取れました！
観音開きもカンタンに！
さらに筋に沿って切れ目を軽く入れ、包丁を横に入れて厚い部分を開けば、小さなささみでも観音開きができました。チーズと大葉を入れて巻いたり、フライにしたり、料理の幅も広がりますね。
実際にやってみたところ、驚くほど筋だけスッキリ取れて気持ちいい！ 今までは包丁の背を動かして筋取りをしていたのですが、うまく筋が引き抜けず、ささみの真ん中に穴が空いてボロボロになることが多く、地味にストレスを感じていました。
今回5本やってみたのですが、どれもうまくできてスッキリ！ ささみを使うのが以前より気軽に＆楽しくなりました。ぜひ試してみてくださいね。
次回は、ヌルヌルしない「長芋」の切り方を紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜まるごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
