ボリューム満点「油揚げ餃子」は包む手間なし！困ったときの救世主【小林まさみ＆まさるのお助け食堂#10】

小林家は餃子が大好き。家族から突然「餃子が食べたい！」とリクエストがあることも。今回紹介する「油揚げ餃子」は、そんな急な注文に応えて作ったのが始まりだそうです。

「餃子を作る日は、“今日は餃子を作ろう！”と決めて餃子の皮を買ってくるので、普段から餃子の皮を常備してはいないのですが、冷凍庫に油揚げなら常備してある。そこで餃子のあんを油揚げに詰めてみたら、ジューシーでおいしかったんです。今回は、旨味たっぷりな桜えびが隠し味。ボリューム満点でご飯のおかずにも、お弁当にもおすすめです」（まさみさん）

「なるほど、うまいこと考えたな〜！」とまさるさん。さすがまさみさん、ナイスアイディアですね！　早速作り方を見てみましょう。

玉ねぎ・・・1/2個（約100g）

キャベツ・・・150g

豚ひき肉・・・250g

油揚げ・・・３枚（約70g）

水・・・1カップ

酢・・・適量

しょうゆ・・・適量

ラー油・・・適量

［餃子のあんに入れる調味料］

桜えび（みじん切り）・・・大さじ1

みそ・・・大さじ1/2

しょうゆ・・・大さじ1

にんにく（すりおろし）・・・小さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

ごま油・・・大さじ1

片栗粉・・・大さじ1

玉ねぎとキャベツをみじん切りにします。

「野菜はひき肉と混ぜるので、なじみやすいようできるだけ細かいみじん切りにしてください。キャベツは白菜を、玉ねぎは長ねぎを使ってもOKですよ」

玉ねぎとキャベツを耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。

「電子レンジにかけると、野菜の水分がしっかり抜けて、水っぽくなりません。このひと手間が大事！」（まさみさん）

ラップを外して軽く混ぜたら、そのまま置いて粗熱を取りましょう。

桜えびを細かいみじん切りにします。

「餃子に桜えびって珍しいな！」と、まさるさん。確かに桜えびって新しいですね！

「桜えびを入れると、旨味がグンとアップします。帆立やえびを入れてもおいしいですよ！」（まさみさん）

ボウルに豚ひき肉を入れ、みそ、しょうゆ、すりおろしたにんにく、砂糖、ごま油、片栗粉、桜えびを入れます。さらに、粗熱が取れたら、玉ねぎとキャベツの水気をよく絞って加え、手で練りながら全体を混ぜ合わせます。

「粘りが出るまでよく練ってください。野菜の水気をしっかり絞ってから入れると、餃子のあんが水っぽくならず、作りおきしても水分が出にくくなります」（まさみさん）

油揚げをペーパーで押さえて、油を抜いてから、横に切れ目を入れて油揚げを開きます。

「油揚げを今回は焼くので、熱湯などで油抜きせずに、ペーパーで軽く油を押さえるだけでOK。油揚げは肉厚のものよりも、開きやすいものを選んでください。油揚げが開きにくい場合は、油揚げの上で麺棒を転がすと開きやすくなりますよ」

餃子のあんを3等分にして、油揚げの中に入れます。あんがはみ出ないように注意しながら、油揚げの端まで均一に詰めてください。

フライパンに油揚げ餃子を並べ、水を入れ、蓋をして強めの中火にかけます。蒸し焼きにして、先に肉にしっかり火を通すのがポイントです。

水分が少なくなったら、ふたを開けて水分を飛ばします。中まで火が通っているか、竹串を刺してチェック。火が通っていなかったら、水を少量足してさらに焼いてください。

焦げ目がついたらひっくり返し、両面がこんがりときつね色になるまで計3〜4分焼きましょう。

４等分に切って器に盛り、好みで酢じょうゆとラー油でいただきます。

ひと口食べると、口いっぱいにジュワッと肉の旨味が広がります。桜えびのだしとごま油のコクが加わって、普通の餃子よりも奥深い濃厚な味わい。ジューシーな油揚げとの相性も抜群です。そして、何よりご飯が進んじゃいます！

ちょうど家に油揚げが余っていたので作ってみたら、失敗なくおいしくできました。餃子のように1つ1つ包む手間がないのもうれしい。

思った以上にボリュームがあったので、余った分は翌日の朝食で食べましたが、味がなじんでグッとおいしくなっていました。水が出ないので、油をしっかり拭けば、これはお弁当にもよさそう！

次回は、おかずの定番「鶏つくね」をふわふわに作る方法を紹介します。