すりごま入りで、さらにコクと香りがアップして濃厚に！
null今回は、人気のごま油漬けにみそを掛け合わせた新バージョンを沼津さんが考案！
「ごま油とみそのWの旨味で、より濃厚で複雑な味わいを楽しめます。さらにすりごまを入れることで香ばしい香りが加わり、すりごまに味が染みてきゅうりによ〜く絡んでおいしいですよ！」（以下「」内、沼津さん）
【材料】（作りやすい分量）
きゅうり・・・2本
塩・・・小さじ1/4
みそ・・・大さじ1
すりごま・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1/2
【作り方】
（1）きゅうりを切る
きゅうりは両端を切り落としてから半分に切ります。さらに縦半分に切ってから、5mm幅くらいの斜め薄切りにします。
「この切り方はきゅうりがコロコロ転がらず、安定して切りやすいんです。早く切りたい時は、この切り方がおすすめですよ」
（2）塩を振る
きゅうりをザルに入れ、塩を振ります。
「塩を振って先に水分を出しておくと、水っぽくならず、短時間で味がよく染みます。このひと手間で味が薄まらないので、濃厚な味に仕上がるんです」
（3）味付けする
ペーパーで余分な水分を拭きながら、ポリ袋にきゅうりを入れます。絞るときゅうりが折れてしまうので、上から押さえて水気を拭いてください。
みそ、すりごま、ごま油を入れ、全体が絡むよう、よくなじませます。
「みそとごま油は相性抜群！ さらにすりごまで香りをプラス。きゅうりが折れないように優しくなじませてくださいね」
全体がなじんだら空気を抜き、ポリ袋の口を結び、冷蔵室で30分以上置きましょう。
（4）できあがり！
冷蔵室で30分以上置いたら、完成です。保存期間は冷蔵で2〜3日が目安。
食べるとごま油とみそが絡んで、複雑な旨味が！ 塩で味付けするのとは、ひと味違ったおいしさです。そしていい仕事をしているのがすりごま。旨味の利いた汁気をたっぷり吸ったシミシミのすりごまが、きゅうりにしっかり絡んでより濃厚なコクを生み出しています。
「だんだん暑くなってきたので、冷奴にたっぷりのせたり、そうめんにかけて冷汁のようにして食べてもおいしいですよ」
ごま油×みその新感覚のごま油漬け。いつものきゅうりの食べ方に飽きたら、ぜひ試してみてください。
次回は、ヤミツキ必至のきゅうりのピリ辛漬けを紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu
