「アドボ」の作り方。豚バラのかたまり肉がお酢でホロリ、こっくり美味！【松田美智子のお酢レセピ#3】

今回ご紹介するのは、かつて松田さんがフィリピンへ旅をした際、「あまりのおいしさに、ハマってしまいました」という「アドボ」（Adobo）。お酢と調味料につけ込んだ豚肉や鶏肉を、野菜などと一緒に煮込んだ料理で、フィリピンの代表的家庭料理であり国民食でもあります。「アドボ」にすっかり惚れ込んだ松田さん、松田流アレンジを加え、一度食べたらやみつき確定！の「アドボ」が完成。アレンジメニューとして「アドボの唐揚げ」も紹介してくれました。

「今回は400gの豚バラかたまり肉を使いましたが、4人家族なら1kg使ってもペロリ！を保証します。

煮込みの最後に“締めじょうゆ”をするのですが、もし余裕があれば、締めじょうゆをする前に火から下ろし、粗熱を取って一晩冷蔵庫で寝かせると、味わい深く、肉も柔らかく仕上がります。また、固まった脂もまとめて取り除けるので一石二鳥。ふたたび火にかけて、締めじょうゆをしてできあがりです。

そのままいただくのはもちろん、私の大好きな唐揚げもおすすめ。これはね、もうビールのおともに最強です。もしも残ったら、翌日にはさらに味がしみてさらにやわらかくなっていますから、煮汁と一緒にご飯にのせてほぐしながら食べても幸せになれます」（松田さん）

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　400g

ペコロス　6個

【つけ汁】

しょうゆ　大さじ2

白ワイン　大さじ2

黒こしょう（ホール）　少量

薄力粉　適量

ごま油　大さじ1

にんにく　1片

黒こしょう（ホール）　小さじ1

鷹の爪　1/2本

チキンスープ　2と1/2カップ

白ワイン大さじ1

米酢　1/4カップ

しょうゆ　大さじ1

マリネのつけ汁　大さじ1

香菜　適量

豚バラかたまり肉は7cm角に切り分け、バットに合わせた【つけ汁】につけて30分おく。途中で上下を返す。キッチンペーパーで汁気をおさえる。

薄力粉を茶こしなどで漉しながら、薄く豚バラ肉全体に振る。

厚手の鍋でごま油を中火で熱し、豚バラ肉を脂身が下になるように並べて、いったん蓋をする。こんがりした焦げ目がついたら返し、側面もしっかり焼いて、全面に香ばしい焼き目をつける。

にんにく、くろこしょう、鷹の爪を加え、チキンスープと白ワインを注いで蓋をし、中弱火でときどきアクと脂をすくい取りながら約30分煮る。

豚バラ肉を煮ている間に、ペコロスの皮をむく。ペコロスををボウルの水に皮付きのまま放し、水の中でペコロスを2個ずつ握って軽くこすり合わせる。そうすることで、皮と実の間に水が入ってむきやすくなる。

鍋の蓋をとり、浮いてきた脂を丁寧にすくい、マリネのつけ汁、ペコロスを加える。味を見て米酢としょうゆを加えて10分煮、最後にもう一度、少し締めじょうゆ（分量外）をたらして味を調える。

器に盛り、香菜をあしらう。

アドボに片栗粉適量を薄くまぶす。揚げ油適量を熱し（170℃）、菜箸を入れてみて箸の先に細かい気泡が付いたら、アドボを順に入れる。

菜箸で返しながらカリッとしたら油を切り、香菜とともに器に盛る。熱々を召し上がれ！

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】