有元葉子さん直伝！極上のオリーブオイルをプラスするだけで味が激変、試してみてほしい

2024年11月に『オリーブオイルがある暮らし～美味と健康を支える魅惑のオリーブオイルの世界～』（小学館）を上梓した、料理家の有元葉子さん。

近年、「脳に良い」「老化対策」など、健康面での注目度も高いオリーブオイル。本著は、オリーブオイルの生産から、健康効果、そしてレシピ紹介という構成で成り立っています。

意外にも、有元さんはオリーブオイルとの相性の良い和食との組み合わせを紹介。玄米やそばなど、オリーブオイルに負けない個性のある食材など、和食の提案を12品。揚げ物に使っても、オリーブオイル揚げという素材を生かすスタイルを提案。なお、酸化・熱に強いのもオリーブオイルの特性です。和食以外にも、パンや豆、野菜、フルーツ、肉、魚介、そしてスイーツまで、オリーブオイルを使った極上のレシピを紹介しています。

今回はkufura読者に向けて、簡単で真似しやすいレシピをピックアップしてご紹介します。

「シチリアのファストフードにアランチーノという揚げおにぎりのようなものがあります。玄米をオリーブオイルで揚げたらきっと美味しいと思って作ったのがこれ。芳ばしいお煎餅のような香りとミルキーなモッツァレラがなんとも美味しいです」（以下「」内、有元葉子さん）

「超簡単、おしゃれ、美味しい3拍子そろった一品です。茗荷がこんなにオリーブオイルに合うとは、これを食べて初めてわかるでしょう。この料理は和食・洋食どちらにも合います。今晩のお酒のあては、これにしませんか?」

「豆腐は絹でも木綿でもお好みでチョイスしてください。山葵は生をぜひ使いましょう。オリーブオイルと合わせるなら生をすりおろすのに限ります。塩でも醬油でも、豆腐の美味しさが伝わります」

どれも簡単にできるレシピです。皆さんもぜひ作ってみてくださいね。