デニーズは創業50周年！記念スペシャルメニューは人気レストランシェフ監修、1,969円で名店の味が食べられる魅惑の饗宴

『デニーズ』は1973年11月に設立された株式会社デニーズジャパンにより、1974年4月にイトーヨーカドーの上岡店に1号店が誕生。アメリカの『デニーズ』のアメリカンダイナースタイルでの店作りから始めながらも、やはり日本の食文化であり、食の志向に合わせたメニューを作ろうと試行錯誤をし続けて、今のファミレスの形をつくり上げました。

その歴史のなかでは、創業当時に始まったコーヒーのお代わり無料や禁煙席の設置や24時間営業、時間帯別メニューなど、様々なサービスを先駆けて導入し、その後日本国内で定番化したものもたくさんあります。なかでも2002年に「アレルギーを持つ子どもにも外食を楽しんでほしい」という思いから始めた低アレルゲンメニューの導入をきっかけに、現在では全メニューのアレルギー情報を掲載しています。

その歴史を彩ってきたメニューのなかでデザートのブームの火つけ役となったことを覚えている方も多いのではないでしょうか。1990年のティラミス、1992年のナタデココ、1993年のパンナコッタ、2001年のキャラメルパンケーキから注目を集めたパンケーキブームなど、社会現象を巻き起こしてきました。

50周年の記念として何を行なうか？それを考えたときにも浮かんだのが「『デニーズ』は常に挑戦してきた」ということだったそう。創業から続く開拓者精神、フロンティアスピリットを今後の次世代にもつなげていかなければいけない。一方で、世の中や環境は大きく変化しており、より一層変化に対応していくということと基本の徹底ということはやっていきたい。そこで「お客様がファミレスに求めるものは何なんだろう」と、真剣に社内で議論した結果、もっともっと価値のあるものを出していこうと、今回の人気シェフの監修メニューの企画に至ったそうです。

2023年9月12日（火）から第一弾として参宮橋のイタリアンレストラン『レガーロ』の小倉知巳さんが監修したメニューに始まり、年末にかけて『アロマフレスカ 銀座』の原田慎次さん、『ルカンケ』の古屋壮一さんの監修メニューも登場します。

今回の企画の肝は、予約困難な人気店のメニューを全国のファミリーレストランで手頃な価格で再現し、提供すること。そのため、何度も修正を重ね、さらに全国の提供店舗向けの研修でもアツアツの料理を食べてもらうために料理を出すタイミングなどの大切さについても説明したそうです。

「『デニーズ』はすごくパイオニア的な存在。僕は、46歳なんですが、 ファミリーレストランの使い方はもう50年前とはかなり変わってきていると思います。商品開発を一緒に進めていくうちに、僕は本当に本格的なパスタを『デニーズ』さんで提供したいと考えました。紆余曲折ありながらも、ど真ん中のイタリアンを作るっていうことを目標にメニュー開発しました。

ラーメンもカレーもハンバーグも先週食べたけど、 今週も食べたいと思う、日常に根差したもの。僕はパスタもそういうものだと思っているので、今回のフェアは、 先週食べたけどパスタだけでももう1回食べたい、むしろ『デニーズ』に行ったからパスタ食べたいねっていう風に思わせるのが最終的な目標なのかなと思ってます。かなり自信あります」（『レガーロ』小倉さん）

さらに、期間限定でこちらのメニューに合う小倉シェフセレクトの赤ワインと白ワインも登場します。こちらはボトルのみなので、ぜひ誰かとのディナーのお供に。

特別に今回のための食材調達をしたのではなく、既存のメニューをアレンジしたり、スパゲッティもデニーズで普段から使っているもの。それを監修シェフの知見を得ることで、ファミリーレストランの味がまた次のステージへと進化しています。

この味が期間限定とはいえ、全国で提供されるのですから、本当に楽しみですね。

取材・文／北本祐子

【取材協力】
デニーズ