味噌だれでごはんが進む！「鮭のちゃんちゃん焼き」【フライパンでパパッと魚料理＃11】

直径26cmのテフロン加工のフライパンと、蓋を使用します。

鮭の切り身に付いた水分は臭みの原因になるので、まずはペーパーで拭き取り、そのあとに塩をふります。

今回は味噌で味付けするので、塩味が強くならないよう、塩は臭み取りのために軽くふるだけにします。

10分ほどおくと、塩の浸透圧でうっすら水分がにじみ出てきます。この水分と一緒に臭みも出てくるので、身が崩れないようにペーパーで優しくトントンと拭き取ってください。最後にこしょうをふります。

キャベツはざく切りに、にんじんは短冊切り、しめじは小房に分け、玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにします。

溶けにくい味噌は、あらかじめ酒、みりん、砂糖と合わせておきます。これで、フライパンにまんべんなく加えられ、味ムラを防ぎます。

甘めの味付けで人気のちゃんちゃん焼きですが、味噌の塩分や、好みでみりんや砂糖は加減してOKです。

最初に下処理した生鮭は、野菜を入れる前にバターで両面こんがりと焼き色を付けます。こうすることで、香ばしさが加わり、生臭さも減ります。

バターは熱したフライパンに入れると焦げるので、バターを入れてから中火にかけ、半分くらい溶けたら、鮭を皮目から焼きます。

先に焼く面の方が均一な焼き色が付きやすいため、盛り付け時に上になる面から焼きましょう。

ここでは火が通らなくてOK! 両面焼き色が付いたら、一旦取り出します。

フライパンに野菜を広げ、取り出しておいた鮭の皮目を上にして置きます。

合わせておいた調味料を回しかけたら、蓋をして中火にかけます。焦げないよう、時々様子を見ながら7〜8分加熱し、火が通ったら完成です。蓋をすることで、野菜の水分が蒸気になり、鮭がふっくらと蒸し上がります。

もしも、野菜から水分が多く出てしまっていたら、蓋を外してから強めの中火にかけて水分を飛ばしてください。

仕上げに七味唐辛子をふってもおいしいです。