余った「白菜」使い切りレシピ4選！簡単「発酵白菜」の作り方も

白菜は、95%以上が水分のため柔らかくみずみずしいのが特徴。ほとんどが水分でできているため、100g当たり13キロカロリーとヘルシーな冬野菜です。一方で「栄養素が少ないのでは？」と思われがちですが、次の優れた栄養素を持ち合わせています。

・血糖値の上昇を抑え腸内環境を整える「食物繊維（水溶性と脂溶性含む）」

・コラーゲンの生成をサポートする「ビタミンC」

・骨や歯の形成に関わる「カルシウム」

・血液凝固（止血作用）に関わる「ビタミンK」

・赤血球の産生をサポートする「葉酸」

・体内の塩分排出を促す「カリウム」

・皮膚や粘膜の健康を維持する「βーカロテン」

・抗酸化作用のある「イソチアシアネート」

ざっと挙げてみても8つの栄養素が！　この時季、気を付けたい風邪予防や免疫力アップに効果的なビタミンCや、不足しがちな食物繊維の補給としても最適。寒い冬を乗り切るために必要な栄養素がバランスよく含まれています。味もクセがなく、和洋中に使える万能さも嬉しいですよね。

SNSを中心に話題になっている「発酵白菜」ですが、もう試してみましたか？　台湾などでは、発酵白菜を使った「酸っぱい鍋」は、「酸菜白肉鍋（サンツァイバイローグオ）」と呼んで親しまれています。

日本でいえば、塩で漬けた「白菜漬け」といえるもの。しばらく常温におき、乳酸発酵させて酸味が出てきたくらいが食べ頃だと言われています。余りがちな白菜の大量消費に大変便利です。

では、さっそく発酵白菜から作っていきましょう。用意する食材は至ってシンプル。塩漬けのイメージで材料さえ揃えれば簡単に作れます。

発酵白菜を使った鍋は、具はお好みで大丈夫です。ここでは、豚バラ肉としめじを加えたさっぱり味にしました。

【材料】（3～4人分）

発酵白菜（汁気をしぼる）・・・約250g　※前出の「発酵白菜」半量分を使用

豚バラ肉・・・300g

しめじ（石突きを除く）・・・1袋分

だし汁（昆布水※昆布5㎝長さを水につけておいたもの）・・・500cc

発酵白菜のつけ汁・・・100cc

＜餃子のたれ風＞※全て混ぜ合わせる

しょうゆ、酢、ラー油・・・各適量

すりごま（白）・・・適宜

【作り方】
鍋にだし汁と発酵白菜のつけ汁を注いで沸かし、発酵白菜、豚肉、しめじを加えて火が通ればできあがり。

クリーム煮は、白菜を使った冬の定番料理ですよね。一般的に鶏肉やベーコンを使うことが多いと思いますがソーセージもオススメです。ソーセージは豚肉の加工品なので、出汁としても大活躍してくれるんです。

ポイントは、“手でちぎること”。ちぎった断面の凹凸から出汁的なうま味がさらに出てきますよ。

寒い季節に欠かせない「おでん」。ふと野菜が足りていないのでは？と、心配になったことはないでしょうか。野菜料理をもう一品作るのもありですが、具の１つとして「白菜」を入れるのも手。

作り方は、いつものおでんの中へ白菜を縦切りのまんま加えるだけ。見た目の意外性と味染みの白菜がとろーん。後を引くおいしさに仕上がります。

【作り方】
おでんを煮る時に、白菜を一緒に入れて煮込むだけ。味付けはおでんパックについている出汁つゆを使えば簡単です。

とろろ昆布（分量外）をのせ、おでんの汁をかけて食べるとおいしいですよ。キッチンばさみで一口大にカットすると食べやすくなります。

通常は、大根とにんじんで作るなますですが、白菜の芯で作ってみませんか？

白菜の芯は甘くて食感もよいので食べ応えが増します。お正月シーズンにもピッタリです。

【材料】／作りやすい分量

白菜・・・1/4カットの芯部分

塩・・・ひとつまみ

柚子のしぼり汁（他の柑橘系でも可）・・・大さじ1

うすくち醤油・・・小さじ1

柚子の皮（好みで）・・・適宜

白菜の芯で作るなますは、大根とはまた違った食感を楽しめます。お節料理の箸休めにも重宝しますよ。白菜を丸ごと味わうレシピ４選、いかがでしたか？　ぜひお役立てください。

 参考資料：日本食品成分表2022八訂（医歯薬出版株式会社 刊）、e-ヘルスネット（厚生労働省）